广州康莱德酒店中餐行政总厨谭国辉

杂粮吃起来，口感丰腴。这道精致而极富特色的【松露五谷有米金猪】，为谭师傅赢得了2018年粤港澳金牌创新菜奖。

 

谭师傅始终在传统与先锋之间游走，

主张传统粤菜创新的同时，

积极倡导使用创新分子料理。

他从2009年开始痴迷于分子料理，

并一直致力于分子料理的研发和传播。

 

【招牌乳香骨拼分子水果虾】

它是韵轩中餐厅的招牌菜，

里面的香芒虾饺，

不是传统意义上的广式虾饺。

它的外皮是将新鲜芒果打成汁，

再通过分子料理的技术做成一个胶囊，

虽然食材都是一样的，

但外观口感全变了，

令人有耳目一新的感觉。

 

 

 

 

“我是粤菜师傅，每天都用鸡鸭鹅牛羊猪肉这些食材烹饪传统粤菜，时间长了，客人难免会觉得有些厌倦。我们改变摆盘形式，将这些平凡的食材用新的形式呈现，分子料理就是一个不错的尝试。”