凯悦酒店行政总厨Collins：只要够努力，每个阶段都会遇见贵人
2018-10-31
当他从金陵饭店跳槽到当时第一家国际品牌的五星级酒店时，当时的厨师长是奥地利人，告诉他：“你能跟我们沟通，基本功也不错，你愿不愿意做西餐？你愿意的话，就来跟我学吧。”
“当时后厨那么多人，为什么他偏偏选中了我？其实外文沟通能力是最重要的原因。”凭借着出色的中餐底子和对西餐技法的把控，Collins从烧菜的厨师成长为可以兼而掌控中西餐厅出品的行政总厨，语言能力奠定了重要的一步。
苏州凯悦酒店悦庐餐厅
沙拉24
“做这一行，很多人觉得英语是一个不太必要的东西，但往往每个人在从厨的路上，都会遇到这一天。语言的东西，不去逼自己，也会成为自己成长的瓶颈。”这也是Collins对手下的忠告。
酒店餐饮如何与社会餐饮对打？
来到凯悦时是工作日中午，上座率依然不低。Collins说，华池这样的餐厅，基本是可以和社会餐饮相抗衡和对打。除了酒店的品牌口碑，五星级酒店也要逐渐放下自己的“身份”，要有和社会餐饮相同的应变能力，还要有五星级酒店的水准，这就是酒店餐饮的发展趋势。
酒店相对社会餐饮来说，品质稳定性可以说是第一竞争力。“现在做得好的社会餐饮，也有部分从酒店的班底出来的。”对一个酒店的行政总厨来说，保持菜品的稳定和高品质，也是工作里最重要的一环。
苏州凯悦酒店悦庐餐厅
澳带头盘
“最重要的始终是食材。比如凯悦的烤鸭，在鸭胚的选择上，一定是有独特的地域或是时间的限制。”虽然在凯悦呆的时间不长， 
