这锅糖渍栗子 甜得让人想恋爱了

秋天的栗子，除了炒和烤，还有一种美好的吃法叫做糖渍。

栗子

就像《小森林》里那样，剥一锅圆圆胖胖的栗子，在小锅里慢慢加热。白雾腾腾，满屋子都是秋天限定的香气。

栗子

直到栗子被煮得粉糯绵软，咬开来会有糖汁流淌——哎呀，是让人想恋爱的感觉呢！

栗子

封存起来，可以从秋季一直吃到新年。每一天，都比之前更甜蜜一点点。

栗子

耐心剥了5斤不同的栗子，反复煮了好几锅，终于试验出我们最喜欢的配方，在降温天里，送你一瓶热乎乎软糯糯的甜意。

挑一颗圆圆胖胖的好栗子

栗子家族，大致可划分为北栗和南栗。

栗子

北方栗子甜、糯、小，做糖炒栗子最合适。但水煮极易散，碎在锅里惨不忍睹：

栗子于是，我们乖乖用它做了糖炒栗子

文末有彩蛋！

栗子

就是右边这个个头惊人的大栗子！

胖乎乎的南方栗子，反而更适合拿来糖渍。我们这次用了六安的野生鲜板栗，个头大，质地偏硬，才经得住反复水煮的试炼。

原料

南方栗子......1000g

白糖......600g

小苏打......5g

红酒......20ml

or

酱油......20ml

1 | 去壳

糖渍栗子不考验厨艺，只考验耐心，而最需要耐心的一环，是去壳。

我们剥了5斤栗子，换来这些宝贵经验：

咕嘟咕嘟冒小泡泡

第一，栗子剥壳之前，要先让它泡个热水澡。栗子壳吸水变软后，更易剥除。

栗子熟练工生动示范

第二，找准栗子的小屁股，把它平稳放上菜板。一刀下去，就能得到一枚开口栗子。

栗子

↑至于那些圆滚滚坐不稳的栗子，只要拿起剪刀，在头部剪开一个小口。

栗子

然后，用小刀一点点剥壳。记得不要伤到内皮——待会栗子能不能在水煮中保持完整，就靠它了。

2 | 去涩

这层毛茸茸的内皮能帮助栗子保持形状，但它本身带有涩味，需要预先去除。

栗子

加水没过板栗，放一勺小苏打，浸泡半小时后，连栗子带浸泡的水一起入锅。大火煮沸，转小火煮15分钟，并撇去浮沫。

栗子