记忆中的香港味道 欧阳应霁定制“云享港味”菜品

　　11月24日，香港旅游发展局举办了“云享港味”品鉴会，作为香港年度盛事“香港美酒佳肴巡礼”的系列活动之一，品鉴会首度通过网络直播的形式，将香港与内地四城（北京、上海、广州、成都）“互联”。

欧阳应霁老师在“云端”与内地吃货们把酒言欢。

　　大概是为了抚慰内地吃货们的心，香港生活美学家欧阳应霁老师现身“云端”，带来了定制的港味菜品，并与四城嘉宾一起把酒言欢，共话对“香港味道”的感悟。

　　既然没法前往香港，用一桌精美的菜品来聊表思念，也是不错的选择~

　　那么，欧阳应霁老师究竟选择了怎样的菜品呢？

　　[前菜：脆皮乳鸽、一品鲜鲍鱼、港式萝卜糕、子姜皮蛋]

　　欧阳应霁解读：前菜做成多种食材的拼盘，代表了香港的多元美食文化。乳鸽和鲍鱼是对高端食材的追求，再加入萝卜糕和皮蛋这样的街头食材，在混搭中体现了香港的饮食精神。

　　[汤品：野菌卡布奇诺配香蒜面包]

　　欧阳应霁解读：在野菌汤的基础上，打制出卡布奇诺的泡沫口感，就像走进香港的茶餐厅，点一杯鸳鸯，呷一口中华饮食和西洋饮食交融的奇妙滋味。泡沫也更好的释放出汤内的松茸香气，再配上香蒜面包，层次感也更加丰富。

　　[主菜：金酱焗老虎虾球]

　　欧阳应霁解读：在香港也可以吃辣！比如著名的香港避风塘炒辣蟹。香港除了本土港味外，也融入了很多东南亚、印度菜系的特色，在这道金酱老虎虾球里，就可以感受到来自东南亚的辣味。

　　[甜品：酸奶冰淇淋配燕窝蛋挞]

　　欧阳应霁解读：燕窝是来自东方的高端食材；蛋挞则是从西方传来的“小资”甜点；冰淇淋虽然通常被认作来自西方，但其实从中国古代贵族的餐品中，也可以发现它的身影。几样甜品配在一起，是一种中西方甜点文化的碰撞。在优雅的环境中，与朋友相聚时，一起品尝，满满仪式感。

　　*推荐配酒：

　　阿兰夏维酒庄霞多丽干白（Domaine Alain Chavy Bourgogne Chardonnay）

　　文森特-兰普酒庄吉弗瑞一级园-圣保罗独占园干红(Domaine Vincent Lumpp givry 1er Cru Clos St Paul Monopole)

延伸阅读