宝华万豪中餐厅新任总厨王梓名：做菜就像做时装，潮流要靠自己创造
2018-10-31
厨艺的高度没有止境，人对这个高度的追求也是没有止境的，这是我当上主厨后才真正领悟到的东西。”
创新是竞争力，正宗粤菜是不存在的
今年来内地的餐饮进化升级堪称飞速，高度国际化的上海让远道而来的王梓名几乎感受不到不适应，“上海和香港很像，都是日新月异的城市，在这里工作不能一成不变。”
在过去，厨师可以靠纯粹的烹饪技术以及经历进行晋升，而现在的餐饮环境则愈发追求创意，这是一个大环境倒逼厨师学习新事物的时代。“我很喜欢我手下的年轻人们，他们的思维他们的创意都是我非常欣赏的。”紧跟趋势，融合元素也因此出现在了他近年来的菜品当中。
“但是最近我也逐渐又让一些老式传统菜品回流。”王梓名认为餐饮趋势与服装时尚趋势有一个很大的共同点，那就是呈无限轮回的圆环状。就如同某个单品，总会在沉寂多时后又重回时尚风口，传统菜品添加进新元素再重回大众视野，往往也会让人眼前一亮。
开花见佛，采用素斋创新做法，盛开莲花状的白菜考验刀工，南瓜、胡萝卜丁和鸡汤做底，甜润爽口。
作为一名粤菜厨师，王梓名认为融合与创意对粤菜的发展是好事，可是厨师不能丢掉传承的根。问及粤菜的传承是什么，他给出了自己的理解：“粤菜从无正宗之说，没有正宗的粤菜，只有传统的粤菜，创新的同时坚守一些传统就是传承。” 业余爱好？也是做菜 日常的饮食生活中，王梓名喜欢品尝各式不一样的料理，“粤菜反而是吃得最少的”，他笑谈以饮食习惯来说自己是一名杂家：“今天吃法国菜，某道酱汁会给我带来新鲜感，明天吃越南菜，某道大虾又会给我一些灵感，我是比较喜欢多吃多想的人。” 哪怕是休息日一个人在家，王梓名也会认认真真真地为自己筹备晚餐，他喜欢从下午就开始买好材料准备晚饭，间中开一瓶红酒喝，听着音乐洗菜切菜，一顿饭做好几个小时，做完了酒也喝掉一大半了“我个人很享受做菜这个过程本身，这种乐趣也只有做菜的人才会懂。” 宝华万豪推荐菜
开花见佛，采用素斋创新做法，盛开莲花状的白菜考验刀工，南瓜、胡萝卜丁和鸡汤做底，甜润爽口。 
