宝华万豪中餐厅新任总厨王梓名：做菜就像做时装，潮流要靠自己创造
2018-10-31
上个月，宝华万豪中餐厅启用了一名新行政主厨王梓名，据了解他来自香港，曾在米其林一星餐厅利苑酒家任职。有精通粤菜以及创新料理的他加持，这次的宝华万豪有点如虎添翼的意思。
初次见到王梓名师傅，一头利落的短发，身材高大挺拔，本以为是雷厉干练的风格，但没曾想他一开口就暴露了随和的江湖气：“里好里好，七过饭（吃过饭）没有啊？”一口港普逗我们乐得不行。
初来乍到：从福建到香港，从学校到后厨
王梓名是香港的新移民，12岁的时候跟随父母由福建移居到了香港，生活跟学习环境的剧变让他感觉不适应，“香港的学校是全英文教学，当时我粤语都没能说好，还怎么学得进英语？那时候我的功课就落下了。”
年纪处于反叛期的他，在压抑的环境下，逐渐失去了对念书的兴趣。“但是为了生存，哪怕不念书，还是得捡起一门手艺的。”再加上不想为家里带来过多的负担，王梓名在一次机缘巧合下，由一位师兄领着入了餐饮的门。
“刚开始的时候太苦了，除了帮后厨打荷干杂活，还得每天背着大蒸笼卖包子。”也许是因为干活踏实卖力，入行不久后他便受到了饭店主厨的赏识，获得了真正学习厨艺的机会。“当时很兴奋，不是因为能学到东西了，而是觉得在后厨房很轻松，而且有很多吃的，那时候我是发育期嘛。”他笑得很开心。
可是后厨的日子远不及他想象般美好，加倍的工作量以及师傅“难以想象的严格“都让他一时无所适从，日常操作失误上一点点，一个擀面棍就会从他脑袋旁边呼啸而过，王梓名费了很大的功夫才能习惯下来，”现在学厨的年轻人们是很难想象这样子的学习环境的，我不是在老生常谈，但是当时我们都信仰严师出高徒，师傅对你严格，就是塞钱进你的口袋。”
当然，王梓名很大程度上更羡慕现在的学厨环境，互联网的便利以及教材文献的普及大大减少了学习的成本，在那个年代，食材的特性以及烹饪的方式方法都得全靠自己摸索跟融会贯通，“以前哪有什么整牛剖析图，牛肉哪个部位有什么特点、如何宰割、具体怎么烹饪都得自己实践，可以说师傅领进门，修行靠个人。”回忆中的王梓名很是感慨。
年少学厨的时光里，王梓名立下的目标是早日当上饭店主厨，“那时候很单纯，觉得当主厨太安逸了，每天不用炒几个菜，训训徒弟就可以收工下班了。“到如今，他的目标已实现多时，而他也早已明白，当主厨不难，当好主厨很难，“ 
