80后行政总厨，不仅只是运气好

▌用心做事——就认这个理儿

强烈的责任心往往给老陈带来紧迫感，他所承担的压力是旁人难以想象的。“刚接到一家餐厅，尤其是新开业的场子，面临的压力，前三个月甚至到半年的时间，要协调各个方面去适应。”老陈曾经给多家酒店餐厅的开业活动“撑场子”，开业期间事情繁杂琐碎，但老陈从不抱怨，每次都是全力以赴，事必躬亲。“那段时间方方面面都要想到，从原材料到搭配的酱料，一直到最后的成品摆盘。每一步都十分谨慎，一遍又一遍地确认，时刻注意，防止任何问题发生，很多时候都要亲自寻问，有了结果之后才能放心。”

一个新的团队成立，需要一定时间的磨合才能养成默契，之后的配合才会更加顺畅。而老陈作为这个团队的核心，就像高速运转的大脑一样，需要把所有的程序都安排妥当。“只有把事儿真正放在心上，它才会回报你最好的结果。”

老陈入行以来，共参加过4次夏季达沃斯论坛的餐饮准备工作，而且一届比一届要求严格。大型国际论坛的餐品不仅考验质量和速度，更考验厨师统筹全局的能力。每次会议，老陈都要管理100多名厨师，更具挑战的是，还要和其他酒店的团队进行合作，中餐与西餐的沟通协调都需要他的统领和调整。每道菜的出品顺序、速度、每个流程所需的时间，老陈都会提前预估，“万一时间不够怎么办？需要加菜怎么办？”这些特殊情况老陈都会细心留意，每一个流程他都会在脑子里预演多遍。为了不出岔子，他会带领团队事先多模拟几次，每道程序多预留一点时间，能够把控的环节都会事先准备好。

培训团队，老陈从不讲大道理，只讲最实用的东西，“管厨房不要总以一种职业经理人的态度。”多一份真诚，少一些套路，老陈认这个理儿。在他眼里，团队里的每一个人都要细心照料，无论是工作上的还是个人情感上的，教的是具体做法，谈的是真感情。“让员工自然而然的接受，而不是被动。”将心比心，活在当下，是他能够收获尊重的最大前提。

 

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