从数学老师到行政总厨，误打误撞创造新潮流！

廖新建的网名是“逆剑走偏锋”

签名是“味无味中求吾味，才不才间过此生”

他说自己不从众

“别人一窝蜂做什么，我不做

我不算是时代弄潮儿，只走自己的路

如果地域民间菜还能引领一波潮流

那这股风吹过，我们再创新。”

 

语录分享

1.用核心产品满足客人，做就做得淋漓尽致。海底捞做服务，我们也要专攻核心产品，不能做成“四不像”。

2.好菜不在于传奇，也不玩噱头，而在于被客人认可。

3.老一辈厨师整体文化素养不高。社会对厨师的刻板印象也和一些厨师自身的不作为有关。新一代科班出身的年轻人加入厨师队伍，但整体文化素质仍待提高。缅怀史正良先生这样的儒厨，希望年轻厨师既懂做菜，又懂文化。

4.我当年在懵懂的情况下拜师，因为不拜就被厨房视为外人。工资一多半孝敬师父，师父不高兴就让你去收入低的岗位，教的内容总是留一手。传统师承关系的一些陋习应该摒弃。我也带徒弟，但不收钱，和他们亦师亦友，推心置腹，倾囊相授。年轻人有很多好的创意，讲给我听，被我“中和”一下，也许就很合适。

5.学徒进店，工资是基本需求，我们还要提供一个平台给他们。所以我们各分店的总厨，都是以老带新，内部提拔。