行政总厨马守奎：做厨师也要坚持一份初心，方得始终

 

网上有人调侃厨师：“妙手烹万物，厨房度春秋，百味调人生，汁浓情义重。”为何厨房如此多娇，引无数帅哥拿刀呢？

 

入行20多年的马守奎就是一名“烹调万物”的厨房老将，看看他如何看待厨师这个行业，又有哪些拿手好菜？！

 

 

 

 

 

 

在水一方大酒店行政总厨 马守奎

 

 

 

离沪回苏，重学苏帮菜

 

1988年，马守奎在上海学习厨师，转眼间已入行20年。

 

在上海，马守奎以上海本帮菜见长，对潮州菜、香港菜也多有交流和尝试。2011年，本就是苏州人的马守奎决定离开上海，回到家乡苏州发展，2011年3月至今一直在在水一方大酒店担任行政总厨一职。

 

 

虽说苏州与上海临近，但苏州菜与上海菜区别还是很大：上海人爱吃海鲜，生活节奏快、嘴巴也叼；苏州以时令菜为主，包容性强。

 

回到苏州后，马守奎认了两位南园宾馆的师傅学习苏帮菜。

 

慢慢地，马守奎掌握了苏帮菜的要点，并结合实际，进行了菜品研发和尝试，做了很多接地气的苏州菜，也非常善于将粗材细作，翻出新花样。

 

 

 

粗料细做，接地气最重要

 

香瓜橙香虾球

 

食材：牡丹虾、香瓜、红椒

配料：天禾柳橙酱、天禾青芥末

做法：

 

1、炸虾球：将牡丹虾仁洗净，裹上生粉备用；铁锅烧热、荡锅后，冷油入锅，待油温烧至六成热后，将裹着生粉的虾球入锅，不断地翻搅，约1分钟后，将虾球捞起，等待油温升高后复炸，复炸的目的是为了将虾球外壳炸脆，待虾球外表略金黄时出油。

 

2、调制酱料：2小袋天禾柳橙酱，加少许青芥末酱，搅拌调匀待用。

 

3、 炒虾球：香瓜、红椒切块、加盐焯水备用。把调制好的酱料入锅翻搅，依次加入焯水后的香瓜、红椒和炸好的虾球，加少许油，快速翻炒出锅即可。