从数学老师到行政总厨，误打误撞创造新潮流！

 

有时考察回来想引用一些菜，但分析发现该产品使用了香精或其他添加剂，就算这道菜再好卖我们也会放弃。最简单的醪糟粉子，我们按照最原始的方法，将糯米泡好磨浆，再用白屉布吊出米浆做成粉子。

 

最初顾客不相信，李总说，

 

“不管客人相不相信，我们都要相信自己，用心在做，问心无愧，客人迟早能感受到。”

 

服务方面，假设顾客催菜说这道菜如果没做就不要了，多数店会回答菜已下锅。我告诉员工，不要欺骗客人，如果还没做就给客人退菜。上菜后客人提出今天口味有偏差，哪怕经多级检验并非如此，也无条件给客人退菜。”

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再次突围，升级地域民间菜

 

△蜀中老味道· 地域民间菜

 

老味道曾在成都引领土菜风潮，如今却要升级为地域民间菜。为何？

 

在廖新建看来，土菜本是田园文化、农耕文化的一种传承，但现在跟风严重，乱象频出，还有的误以为土菜就是大钵大碗，土到无边无际，什么店都随意以土菜为名……为长远发展，他抽身观察这个市场。

从土菜过渡到地域民间菜

 

沉淀下来，再次突围，从土菜过渡到地域民间菜。