22年的烹饪之路，从厨师到行政总厨
2018-10-31
Team philosophy
本次李师傅为出任成都富力丽思卡尔顿酒店中餐行政总厨，做足了充分准备。制定好了相应计划，“我现在更多的会把菜品、企业文化以及客人群体的一个喜好做一个结合，根据餐饮行业的特性，在一年四季推出相应的季节菜品。”
由李师傅设计的丽轩中餐厅菜单，从开胃冷菜到广式烧味，生猛海鲜到美味汤羹，可口主食到精致甜品，素食主义到传统川菜，各式美味，一应俱全。“现在都是在讲个性化，为了让更多的客人在丽思（酒店）寻求味蕾上的新体验，所以我们寻找的是一种顺应季节的风格，让客人吃的不仅仅是一道菜，更是一种生活的体验。”在团队的管理上，李师傅要求“健康潮流，原汁原味”，食品安全是个重要点，做菜就要认真对待，不使用化学成分，反复调试，让客人在寻求味觉上的感受同时也能吃得健康。
原创菜品
火焰石香辣鳗鱼
据李师傅介绍，现在餐饮市场较多的是香辣蟹、香辣虾，人们在食用这些菜品的同时难免会视觉疲劳；四川人又喜好吃鱼，而鳗鱼刺少肉多，且不用像虾蟹在食用之前需要去壳；中国有句古话，“一热当三鲜”，任何一道菜品保温性不够会失鲜味，而火焰石正好能将菜品保温。“对于菜品创新来说，要学会和菜对话，每个厨师与菜的对话不一样，做出的菜也就不一样了，各有各的创新亮点。” 这道结合了川味中的香辣、食材上优选的火焰石香辣鳗鱼正是与菜品“对话”后的成果。
原创菜品
酒酿片皮鸭
在北京烤鸭基础上改良的川式烤鸭。李师傅在北京生活多年，对于北京烤鸭更是熟悉。北京烤鸭所选用的食材李师傅认为是填鸭，用果木炭火烤制，北京烤鸭的优点有很多，而李师傅在于它的优点之上做了改良。选用四川本土放养在稻田里吃水草、虫子长大的米鸭，“
由李师傅设计的丽轩中餐厅菜单，从开胃冷菜到广式烧味，生猛海鲜到美味汤羹，可口主食到精致甜品，素食主义到传统川菜，各式美味，一应俱全。“现在都是在讲个性化，为了让更多的客人在丽思（酒店）寻求味蕾上的新体验，所以我们寻找的是一种顺应季节的风格，让客人吃的不仅仅是一道菜，更是一种生活的体验。”在团队的管理上，李师傅要求“健康潮流，原汁原味”，食品安全是个重要点，做菜就要认真对待，不使用化学成分，反复调试，让客人在寻求味觉上的感受同时也能吃得健康。
原创菜品
火焰石香辣鳗鱼
据李师傅介绍，现在餐饮市场较多的是香辣蟹、香辣虾，人们在食用这些菜品的同时难免会视觉疲劳；四川人又喜好吃鱼，而鳗鱼刺少肉多，且不用像虾蟹在食用之前需要去壳；中国有句古话，“一热当三鲜”，任何一道菜品保温性不够会失鲜味，而火焰石正好能将菜品保温。“对于菜品创新来说，要学会和菜对话，每个厨师与菜的对话不一样，做出的菜也就不一样了，各有各的创新亮点。” 这道结合了川味中的香辣、食材上优选的火焰石香辣鳗鱼正是与菜品“对话”后的成果。
原创菜品
酒酿片皮鸭
在北京烤鸭基础上改良的川式烤鸭。李师傅在北京生活多年，对于北京烤鸭更是熟悉。北京烤鸭所选用的食材李师傅认为是填鸭，用果木炭火烤制，北京烤鸭的优点有很多，而李师傅在于它的优点之上做了改良。选用四川本土放养在稻田里吃水草、虫子长大的米鸭，“ 
