德国人为什么这么迷这"大猪蹄子"?

　　德国北部以柏林为代表，包括波兰，通常把猪蹄稍加盐腌后放入高汤中，同时会加入胡萝卜、豌豆泥、大蒜、芹菜等以及其它香料一起炖煮。炖煮时间要把握得恰到好处，出锅后的猪蹄肉，嫩而不烂，依旧保持着紧致口感，富含胶质的肘子皮，黏糯而富有弹性。