南昌力高皇冠假日行政总厨雷俊超：携真诚、热情与美食同行

 

多点真诚 多一份热情

搜狐：您认为作为一个五星级酒店的行政总厨需要具备哪些素质？

Bob：我认为首先要谦虚；其次要有热情，不仅要对工作热情，还要对客人热情；最重要的是要有自己的职业操守。

 

搜狐：您最拿手的菜是什么菜？

Bob：我最擅长的是扒类，因为我也是从扒房出身的嘛。

 

搜狐：我们知道力高的自助餐非常的有名，您能否给那些吃自助餐为吃回本而胡吃海塞的客人一些建议？

Bob：少油腻，多拿，不要浪费。我建议冰的东西和油腻的东西不要一起吃，否则肠胃会受不了。

 

搜狐：您在自己的休闲时间喜欢做什么呢？

Bob：我是个比较宅的人，休息的时候我喜欢养鱼、养多肉、种一些小花小草，偶也会和朋友们去钓鱼、喝茶聊天。

 

 

 

 

在与Bob聊天前，Bob主厨现场示范了如何制作煎扒三文鱼，还有幸尝到了他亲手做的拿手菜：田园健康沙拉、煎扒三文鱼和芒果慕斯。

 

 

Bob主厨现场制作煎扒三文鱼

 

现场制作天妇罗

 

天妇罗是从江户时代流传至今的香气和油炸之声，要想制作好天妇罗必须得注意以下三点：一是深锅，经得起200度油热；二要好“衣液”，鸡蛋、冷水、天妇罗粉揉混来做面衣；三就是好“种”。日语所谓“种”，可见于天妇罗、寿司和刺身，比如寿司里的鱼片和贝类、天妇罗拿来炸的虾和好蔬菜，都算是“种”。

 

 

—— 田园健康沙拉配蓝莓油醋汁