南昌瑞颐酒店中厨副总厨蔡确标：尊师重道，传承餐饮精神

“在做厨师之前，我是个水手。”蔡厨坐在我对面，拿着小狐狸，脸上泛起浅浅笑意。

 

几乎所有的厨师都坦言自己是个“吃货”，喜欢做菜，蔡厨也一样，“小时候喜欢吃，在家里常常做菜。”说起从事厨师行业的原因，蔡厨用了四个字：机缘巧合。踏入社会之初，他跟着别人去跑船，在内海跑。“在船上的生活太单调了，除了海见不到其他的东西。后来有人带我进入厨师这个行业。”谈起过去的经历，他若有所思。从1996年从业至今，蔡厨在不同的地方任职过，从北到南，整整21年，他将自己的时间献给了天南地北的众食客。

 

每个阶段的的收获都有所不同，于蔡厨而言，印象最深的是刚开始做配菜师傅的时候。“我们厨房中，有一个同事很是厉害，他一刀能把四根排骨砍断，切的姜丝不会发软，我向往那种技术。那段时间也算是我厨师生涯中的一个转折点。我学到了很多，也看到了这个行业带来的乐趣。”

 

蔡厨对菜品的制作要求很高，从食材挑选到调味等细节均经过推敲，让食材发挥原汁原味的口感。菜品烹制方式多种，蔡厨在多年积累的经验上，不断的开拓思维，发掘新鲜的烹制方式，哪怕只是更改一味调料，或许也能做出完全不同的味道！作为厨师而言，赋予食物以灵性、触动食客之味蕾，是其获得幸福感与满足感的源泉。蔡厨乐在其中。

 

 

蔡厨是广东人，家人都在广东。有时逢年过节还在工作，自然，陪伴家人的时间也就少了。虽然已经习惯这种生活，但心里觉得对家人多有亏欠。

 

“因为工作忙而无法陪伴家人时，他们对您有过抱怨吗？”

“我跟我老婆认识的时候我就在这个行业，她也理解我，从没有说过抱怨的话。既然选择了，就要尊重这个行业。”

 

有人说厨师在家一般都不做菜，更倾向于吃，听到这个说法，蔡厨摇摇头，说，因人而异。因为在外地工作，每年回家的次数不多，但他每次回家都会给家人做美味的食物，“把自己学到的美食做给家人品尝也是一种享受嘛。”

 

 

从事厨师行业二十多年，蔡厨有诸多感悟，“最主要的是尊师重道，每个行业有每个行业的道德，你要记得，不管别人教过你做什么，都是你的前辈，一定要尊重你的前辈，这个尊师重道还包含着行业的道德。餐饮业有传承的餐饮文化，要继承前辈的优秀的东西，发展下去。中国餐饮文化这么多年，大有精髓。”

正值春季，蔡厨特别为大家推荐了一道五叶神炖肉。五叶神是一种中草药，清肺平痰。将瘦肉和肥肉按比例调好，打成肉沫，一起炖。赶紧学起来，做一道春天的食物。