谁敢说江西菜不值一提？老表的美味不要太厉害

各种文化影响下，造就了风格多样、内容丰富的赣菜。

但是大家只是因为地域原因被简单归入赣菜，其实内部派系林立，根本没有形成统一的声音。再加上建国后，江西在经济上处于弱势，外出打工的江西人在饮食文化上更是失去了发言权。

▲ 婺源家家户户晒在门前的辣椒。

川菜、湘菜、东北菜这样本来就有统一技艺、鲜明特点的菜系随着外出务工的庞大人群，迅速在祖国大地生根发芽。而江西在人口流出大省中排名第六，大多人对赣菜的印象却只停留在不讲道理的辣、低级、不上台面等印象中。

不少人为赣菜感到可惜：江西美食云集，吴菜的甜鲜、湘菜的辣、粤菜的细都能在赣菜中找到影子，赣菜却在包围中黯然失色。

江西没名菜？是你不知道！

低调内敛的江西人或许很难通过文化传播将赣菜带到祖国各地。但赣菜原汁原味的口味，却被所有出门在外的江西人所思念。

很多赣菜做法看起来简单，但在江西丰富物产的支持下，就能焕发出无比的美味。

菜名 宁都三杯鸡

菜系 赣南客家菜

低调内敛的江西人连三杯鸡的版权都不加争论，致使很多人都以为三杯鸡是台湾本土菜。

江西旅游局评选的十大赣菜中，三杯鸡甚至都排不上名号。当年国民党败退台湾，老兵也带走了三杯鸡的做法，传到台湾后，反而成为台菜的代表。

所谓三杯，就是烹制只用一杯米酒、一杯酱油、一杯猪油。把三黄鸡剁成块盛在瓦钵内密封，然后用小火煨炖，三种调料加上鸡的原味，产生奇妙的化学反应，香气四溢。

菜名 井冈烟笋

菜系 赣西萍乡菜

最正宗的井冈烟笋剥开后，必须用清澈甘润的井冈山泉水煮。煮开之后香气四溢，再用木炭文火焙烤至干，熏制成黑褐色的笋干，这就是“烟笋”。

这样的烟笋，单独炒还是佐以腊肉，都已经是笋味的极致。

美食

日常保持低调的江西人是最不会争论你高我低的，赣菜也许永远没法名声大振。但江西人觉得，家里人做的家常菜就是好吃、舒坦、每次都能让人多吃一碗饭，这就够了。

不扯菜系、不说口味，好吃永远是食材最圆满的结局。