精致小资的上海人 为何独爱"低微"的本帮菜?

　　在上海，你想到的可能是弄堂、旗袍、留声机；在上海，还有一种滋味出身“低微”却自成一家，在演变中不因各方冲击而消逝，反而越来越清晰、强大——这就是本帮菜。

　　本帮菜的概念大约出现于上世纪30年代，最初为上海本地居民的家庭料理，后来由于上海开埠各地移民纷至沓来，上海菜便开始“取其精华”，吸取了苏、浙、皖等地菜系的烹制特色，调和成今天口味以浓油赤酱、淡雅爽口、醇厚鲜美、咸淡适中为主的本帮菜。最早的上海本帮菜以价廉、味重、量足为鲜明特点。因为在那个时候，光顾本帮菜饭摊的，几乎全部是体力劳动者。