爱日料的你别错过!这篇文章让你了解日本所有的面

　　（原标题：一篇文章让你了解日本所有的面）

　　“初一饺子初二面”，小通从小听来的春节习俗是这样的，不过由于写此系列文的小通是北方人，所以也许和南方小伙伴的习俗稍微有些不一样哦。

　　面条据说起源于我国汉代，是一种拥有几千年历史的传统美食，在悠久的历史中，面条也发展出很多种做法，比如杆、抻、切、削、揪、压、搓、拨、捻、剔、溜等等。在当今我国各地都有具有当地特色的面条，比如北京的打卤面、上海的阳春面、山东的伊府面、山西的刀削面、陕西的臊子面、四川的担担面等等。

　　这是小通最喜欢吃的老北京炸酱面，脆脆的黄瓜丝，柔滑的面和浓郁的肉酱缠在一起，从外观、从味道都没得说~

　　日本的面条从公元8世纪的平安时代才开始有记载，也不像我国一样发展得多种多样，不过还是有自己的特点的。

　　首先从制法上看，我们中国的面条基本上都是从小麦面粉制成的，只有用面粉做成的才能叫做面条，假如是用米粉做的话，会被称作米线等，不属于面条。

　　但在日本，只要是加水后做成的细长条的食品，都可以被称为“面”。材料可以是小麦面粉，也可以是荞麦粉、米粉，甚至还有魔芋和海藻等制成的“面”存在。

　　在日本人的餐桌上可以看到的面条一共有四种：拉面、乌冬面、荞麦面和意大利面。日本人对于面条的喜爱不输给我们。

　　那么首先小通先为大家介绍一下这四种在日本最常见的面条吧：

　　1.拉面

　　拉面是由小麦面粉制成的“中华面”和汤汁，以及叉烧、笋干、煮鸡蛋、葱花等组成的面条。拉面和咖喱饭在日本并称为“日本人的国民饮食”，具有超高的人气。

　　日式拉面有好几种分类方式，按照口味分类的话有以下三种：

　　·酱油拉面

　　这种拉面是用日式酱油进行调味，属于日式拉面的最基本形式。

　　根据不同配方所调制的汤汁可清可浊，味道可淡可浓。

　　·咸味拉面

　　这种拉面使用了咸味的汤汁，比起调味料的口味更能体现汤底的味道，口感相对比较清爽。

　　·味噌拉面

　　由于使用了味噌调制而成的汤汁，这种拉面的口味非常浓郁。

　　根据汤底的话，可以将日式拉面分为三种：白汤汤底的拉面、清汤汤底的拉面、咖喱汤底的拉面。白汤汤底由动物或鱼的骨头和蔬菜一起用大火长时间煮制而成，风味非常浓郁，有名的有猪骨拉面和鸡汤拉面。清汤汤底的拉面相对于白汤要清澈很多，口味也比较清爽，有名的有鱼汁拉面。咖喱拉面使用了咖喱粉等香辛料，口味也和咖喱一样。

　　上图里面的是猪骨拉面

　　根据拉面上面所盛的小料的不同，拉面也可以分为以下几种：

　　·叉烧面

　　在拉面上放切成片的叉烧肉。

　　·馄饨面

　　与馄饨一起煮制而成的拉面。

　　·广东面

　　拉面上盛入用淀粉和蔬菜菌类和肉类调制而成的酱汁一起食用的拉面。至于它为什么叫广东面呢？小通虽然也查了一下，不过没能找到准确的答案……有哪位熟悉的朋友告诉小通和大家一下原因吗？

　　·五目面

　　在关东地区很常见的一种使用了肉、蔬菜、鱼贝类、鸡蛋等多重材料的拉面。

　　·天津面

　　将含有蟹肉的摊鸡蛋饼盖在拉面上食用。和“天津饭”师出同门……

　　·排骨面

　　将炸制而成的排骨与拉面一起食用。

　　·什锦面

　　这是长崎县的特色拉面，猪肉、蔬菜、鱼贝类等等各种材料都可以放入其中。

　　·汤面

　　在煮熟的拉面上浇上含有炒制而成的蔬菜和肉的汤汁做成的咸味拉面。和其他拉面的区别在于蔬菜的处理方式。

　　2.乌冬面

　　和拉面一样是由小麦制成，但是相对拉面来说要粗很多。乌冬面的种类非常多，小通在这里只介绍几种最有名的乌冬面。

　　·冷乌冬面

　　煮熟后用冷水拔凉后盛在簸箕上，蘸食面用调味汁享用。

　　·热乌冬面

　　与冷乌冬面不同的只有面与汤汁在食用时都是热的。

　　·狐狸乌冬面

　　在用清汤煮成的面上放入油炸豆皮和鱼糕、青葱等一起食用，在日本传说中，狐仙最喜欢吃的就是炸豆皮啦，甜甜的口感非常好，小通最喜欢这个乌冬面了~

　　·月见乌冬面

　　在清汤乌冬面上打一个生鸡蛋一起食用，看起来就像一轮满月。日本的鸡蛋没有异味，可以随着米饭和乌冬面等一起食用，口味方面大可放心，很好吃的。

　　·天妇罗乌冬面

　　将虾、乌贼或者蔬菜制成的天妇罗与乌冬面一起食用。

　　·咖喱乌冬面

　　这是使用了和风咖喱的一种味道浓郁的乌冬面，也称为“咖喱南蛮乌冬面”。口感浓郁细滑，这也是小通觉得很赞的一道乌冬面料理。

　　3.荞麦面

　　荞麦面是由荞麦粉制成的日本有名的面条，历史非常悠久，和寿司、天妇罗一起为日本在世界上广为人熟知的代表料理。

　　荞麦面的种类和乌冬面的种类很相似，食用方法也有很多共通之处，所以小通只简介几种具有代表性的荞麦面：

　　·凉荞麦面

　　·热荞麦面

　　·天妇罗荞麦面

　　·椀子荞麦面

　　这种荞麦面是一种店家会派出服务人员，将热荞麦面放入一口大小的小碗里提供给客人，客人吃完一口，便会为客人添上新的荞麦面，一直重复这个动作直到客人吃饱为止，场面非常有趣，也很热闹，不过服务员也非常累……。

　　4.意大利面

　　从19世纪末开始，由来到日本的神父将意大利面引入到日本，在如今的日本，意大利面在日本普通民众间的普及率已经很高了，在家里、在餐厅都可以经常看到食用意大利面的日本人。

　　小通在下面为大家介绍几种在日本最常见的平民化的意大利面：

　　·肉酱意面

　　·奶油意面

　　·烟花女意面

　　为什么叫烟花女意面呢？在古老的意大利南部，很多妓女因忙于生计，无暇做饭，于是将一些手边的材料混合炒制，得出这款酸甜香辣的重口味意面，之后人们便以烟花女（妓女）意面给其命名。

　　·番茄肉酱意面

　　·辣椒意面

　　介绍店铺这方面可难倒小通了，由于各地的各种面条都很有特点，好吃的店铺也非常非常多，肯定介绍不过来。小通在这次只为大家介绍几家人气高，并且价格也很大众化的名店吧。

　　·拉面二郎

　　这是在日本非常有名的拉面连锁店，其最大的特征就是店内提供的所有拉面的量都特别的大，不管是蔬菜、叉烧肉还是面都是海碗级别的。在肚子饿的时候，或是想大吃一顿拉面的时候，拉面二郎是日本人的不二之选。

　　拉面二郎的拉面分为“小”、“小豚”、“小W”、“大”、“大豚”、“大W”、“冷食拉面”五种，另外店面提供大蒜、蔬菜、油、辣子的加量不加价服务。

　　上图里为拉面二郎的“拉面 大”，价格虽然每家分店都会有不同，不过现定价在650-850日元之间（约合人民币36-47元）。

　　拉面二郎 三田总店地址：東京都港区三田2-16-4

　　·丸龟制面 赞岐乌冬

　　日本连锁的乌冬面店，可以品尝到各种乌冬面。价格也非常平民化，乌冬面的价格从290-510日元不等（约合人民币16-28元），可以与乌冬面一起点的天妇罗的价格也在100-130日元之间（约合人民币5.5-7元）。

　　在中国的北京、上海、天津、南京等地有几十家海外分店，小通去北京的一家店铺尝过一次，和日本的口味相同，如果大家有兴趣的话可以去尝一尝哦。

　　·名代 富士荞麦面

　　荞麦面的连锁店，价格很便宜，最简单的热荞麦面的价格为300日元（约合人民币17元），价格最高的猪排饭+大份热荞麦面套餐的价格也只有720日元（约合人民币40元）。这家连锁店的口味虽然不是最好的，不过是最常见也是最为人熟知的荞麦面专营店。