紫薯肉松麻花卷(图)
2011-10-08
紫薯肉松麻花卷
主料：紫薯 面粉
配料：发酵粉 食用碱 肉松
制作过程：
1.紫薯蒸熟去皮碾成泥。
2.放入适量面粉和发酵粉。
3.先用紫薯泥和成面穗。
4.再根据所需要面的软硬程度，加水揉净面团，盖上保鲜膜，静置发酵。
5.扒开面团，有蜂窝状时，发酵过程完成。
6.将发酵好的面团放在面板上，加入食用碱，利用拉伸方法揉面。
7.揉好的面，横切面切开时，没有大的气孔为佳。
8.大约不到10分钟，面团就可以拉出薄膜，要知道，这种状态的面制作出的馒头，是非常筋道适口的。
9.将揉匀的面团分成小剂子备用。
10.逐个搓成长条。
11.按图所示打结。
12.将压在底下的条翻转过来穿过去。
13.下部拧成8字状。
14.将压过去的那根长条塞进8字口中，一个麻花卷即制作完成。
15.全部制作好备用。
16.在制作好的麻花卷上，撒入肉松，盖上湿布饧10分钟。
17.饧发完毕后，放入蒸屉，大火烧开水后，小火蒸12分钟。
18.关火后，虚蒸1-2分钟，打开锅盖，即可食用。
19.一次性吃不完的馒头，可以从锅内拿出后晾凉，装保鲜袋内放入冰箱冷冻室，随吃随取，如同新鲜一样。
文章来源：吃四方美食网
