中华鲟的做法(图片)

中华鲟

中华鲟俗称鲟鱼

清蒸鲟鱼

（1）原料鲟鱼、葱、姜、花椒、调料。

（2）制作将杀好的鲟鱼焯水，置盘中，加调料、葱、姜、花椒，腌制15分钟后上笼蒸熟，取出淋香油即可。

其他

3.冰冻鲟鱼片

（1）原料鲟鱼肉、芥末、调料。

（2）制作 将鲟鱼肉冷冻后切片置于用食品膜罩着装有冰块的盘上，将调好的佐料及芥末另盘上桌即可

清蒸鲟鱼卷

主料：鲟鱼净肉400克。

配料：冬菇丝、冬笋丝、金华火腿丝、葱丝、姜丝

调料：精盐、味精、胡椒粉、绍酒、调料油。

做法：鲟鱼肉切大片，卷入各种调好口味的配料丝装盘码放整齐，上屉蒸熟后浇白色汁芡即可。

特点：色泽银白、营养丰富。

串烧鲟鱼

主料：鲟鱼肉400克。

配料：香菇片、胡萝卜片、青椒片、元葱片。

调料：精盐、味精、胡椒粉、辣椒面、孜盐、绍酒。

做法：将鲟鱼切成2厘米见方的块，在片成2分厚的片，加入调味品拌均匀。用钎子把鲟鱼片、配料串在一起，上明火烤制成熟，撒上孜盐、辣椒面即可。

特点：香辣适口

中华鲟的险恶生存处境引起了中国政府和有关部门的高度重视。目前，长江的中华鲟已被列入国家级保护动物，在我国《国家重点保护野生动物名录》中被列为I级保护动物；在《中国濒危动物红皮书·鱼类》中被列为易危种。为了保护中华鲟资源，国家有关部门在湖北省荆州和宜昌先后成立了长江水产研究所及葛洲坝集团中华鲸研究所，并进行了一系列艰苦的工作。目前人工投精繁殖幼鲟取得成功，增殖放流成效显着。为保护这一珍贵动物，采取多项同步措施的工作正在进行中。

中华鲟的商业经济价值及合理利用

中华鲟由于它们自身所具有的一系列原始特征，表现出它们既是介于软骨鱼类（鲨鱼等）与硬骨鱼类之间的类群，又是硬骨鱼类中较原始的类群，在鱼类演化史中有重要的学术价值、更由于它们的个体较大，肉、卵具有很高的营养价值，《本草纲目》记载："其肝主治疮疥，其肉补虚益气，浴血淋，其鼻肉作脯补虚下气，其籽如小豆，食之健美，杀腹内小虫。"鲟鱼和骨髓有抗癌因子，素有"鲨鱼翅，鲟鱼骨，食之延年益寿，滋阴壮阳"之说。

中华鲟在国内外水产品中商品价值也极高，又具有很大的经济意义。皮可制革；鳔称为"鳇鱼肚",含有丰富的胶质，可配制上等漆料，并可入药；肉味道鲜美；脊椎骨、鼻骨等均为上等佳肴，素有"鲨鱼翅，鲟鱼骨，食之延年益寿，滋阴壮阳"之说；体表由硬磷形成的骨板是制作工艺品的材料；尤以鱼卵最为名贵，用鲟鱼卵制成的"鱼子酱",含脂量极高，被视为世界三大珍味之一。另据报导，中华鲟所含的抗癌因子是目前的主药源鲨鱼的15至20倍。可以说中华鲟浑身是宝，确属难得的特有经济鱼类，在分布区其自古就为最要的渔业对象。因此，积极研究开发中华鲟的增养殖，并在大量增养殖基础上合理开发利用将大有作为。

正是由于中华鲟具有这些优点，才造成了它们被大肆捕捞破坏，从而导致中华鲟资源遭到严重破坏。为保护和拯救中华鲟，国家不得不采取了严厉的保护措施，尤其是禁止捕杀上市流通。但正是这样，才造成了关于中华鲟保护和利用之间的矛盾。

近年来，为拯救广东省濒危珍稀野生动物，经有关部门批准，顺德、南海、三水、东莞等地先后办起了一批中华鲟饲养场，如农业部批准成立的中华鲟南方养殖基地。中华鲟也在人们的精心繁殖饲养下已具有了数以百万之众。应该说它已摆脱了濒危绝种的境地而进入了鱼丁兴旺的时代，其繁殖量已达25万多尾，迅速扭转了前几年中华鲟濒临灭绝的局面。在这里小编希望大家不要去宰杀食用。保护它们。

文章来源：吃四方美食网