烧三味

　　何为"三味"?青辣椒、茄子、毛辣角（西红柿）是也。

　　"烧三味"是贵阳人夏日餐桌上必不可少的菜色之一，做法很简单：将青辣椒、茄子和西红柿放在炭火上烤熟后，去皮，再用手撕成丝状（注意，一定要用手撕，如果用刀切的话，就会沾上"刀气",味道就会差一大截。）。最后，加上酱油、醋、味精、葱花、蒜泥、香油，将其拌匀即可。

　　首先，"烧三味"的卖相相当不错，绿绿的青椒、红红的西红柿和白白的茄子盛在盘中，让人一看就食欲大开，这应该是贵阳人在食欲不振的夏日最爱吃这道菜的原因之一吧。其次，辣而不燥，是"烧三味"的特色，茄子的平和、西红柿的微酸与青辣椒的辣味中和在一起，在品尝地道贵阳辣椒的同时，又不会伤及肠胃，而且又能体会到茄子浑厚的肉质口感以及西红柿略带微酸的滋味。

文章来源：吃四方美食网