谁敢说江西菜不值一提？老表的美味不要太厉害

美食

没有哪个省份像江西这样水深火热：八大菜系，

赣菜周边就占了五个。

鄂菜好歹还能向北突围，

可赣菜，

真算是一脚陷进美食包围圈里了。

但要说赣菜不值一提，

4500万江西人肯定是不服气的。

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▲长江以南

各个地方菜拎出来都能单打独斗。湘菜辣、浙菜鲜、徽菜重油、粤菜无所不包。而赣菜则销声匿迹：维基百科中四大菜系、八大菜系、十二大菜系全都没有赣菜，在其他菜系中才能和上海菜、杭帮菜等并列。

各自为战的赣菜，拿什么统一你？

你要问江西人什么是赣菜的代表？

不说到粉根本不算是正宗的江西人。

▲江西是隐藏的嗦粉大省，米粉是江西人的主食。

拌粉、炒粉、汤粉……江西人比湖南人还要嗜粉成性。但最著名的南昌拌粉，在省内却被diss得最凶。

吉安贡粉、萍乡炒粉、宜春扎粉、抚州泡粉、景德镇冷粉，江西从南到北每个地方的人都要踩上一脚：“南昌粉拿酱油拌一拌也能算菜”？

那风靡全国的南昌瓦罐煨汤呢？

▲ 瓦罐煨汤,无需大厨,无油烟,手把手教会,煨汤+煨菜,出餐只需60秒!

江西人更加不屑：“上世纪90年代才推广的东西，不过是快餐罢了，怎么代表江西菜”？

就连江西人公认的辣味菜在省内也有偏见。

炒把白菜都要撒把辣椒粉的赣西新余、萍乡人，根本不觉得赣北人能吃辣、会吃辣。

为啥南昌那么爱吃小米椒？吃菜的时候不咬开根本没有味道，咬开了又只剩个辣味。就不能新鲜朝天椒和干红辣椒一起加油、盐煸炒么？

▲ 在吃辣这件事上，江西人不输云贵川湘鄂。

以省会南昌为代表的“豫章菜系”尚且不能服众，“赣州客家菜”、“九江浔阳菜”、“赣西萍乡菜”、“赣东饶帮菜”更是谁也不服谁。

所以，有江西人说了：“南昌市偏酱，上饶市偏咸鲜，萍乡市偏辣...一个省份就那么多种味道，怎么能跟湘菜川菜东北菜一样称霸呢，首先要统一撒”...

其实，赣菜是有共同点的。

▲ 在吃辣这件事上，江西人也没输给云贵川湘鄂。图/视觉中国

江西人洪礼和在《赣菜新谱》中写道：“赣菜，赣人劳动所创，生息所系，习俗所酿，史地所蕴”。

“六山一水二分田，一分道路和庄园”，江西有山有水有田地，在这样的环境里，人们辛勤劳动创造的丰富物产是一切赣菜的基础。

被称为“物华天宝”的农业大省江西，在食材上根本不屑从外地进口。

北部鄱阳湖的鱼、中部吉安的稻米、南部赣州的鸡鸭……湖里游什么、田里种什么、山里跑什么，随心取之，都足够让江西人心满意足。

不论口味咸、辣、鲜还是烹制手法炒、焖、煨，江西人想家，往往和食材脱不了关系。

吃惯了没重工业没污染的湖鲜河鲜山鲜，带着土腥味的长江鱼也看不上；用优质稻米做出来的粉，不管炒、拌、煮，都能让人称心如意。