上海金茂君悦行政总厨Adam Mathis

”，他认为只有地道的口味才能完美地把握平衡。

 

5小时慢炖羊肉：烟熏茄子、意饺、樱桃番茄、面丝卷

 

Adam说如果要选一种最喜欢的料理口味，那可能会是介于泰式料理和印度料理之间吧。他喜欢丰富香料间的味觉平衡，也很谦虚地探究每种饮食文化中特殊的料理方式，像是地道的印度咖喱要从熬洋葱开始，要熬3个小时，“说真的，谁会那样做啊？！但当你尝过之后，就会明白背后都是有原因的。”（访谈的时候，Adam说到某些话题，总是表达得特别生动，可以说妥妥地把对料理的热情传达给我们了）

 

 

“ 东京 ”

尊重食材本味

 

离开了东南亚，Adam前后花了7年的时间帮助东京半岛酒店打造餐饮团队。同时，在日本的经历也深深地影响、形塑了Adam目前的风格。

 

在日本，取得品质绝佳的食材相对容易，这个优势可能是世界上许多其他地区都很难超越的。对于Adam而言，以前认为创造美味的方法是叠加和层次，像是东南亚对于香料的运用，但是到了日本他得将这些观念打破重建了。

 

酸橘汁红对虾：扇贝、伊比利亚火腿、莫吉托

食材本身可以自成一味，一道菜里只需要可能至多3种食材就可以了，简单、纯粹是Adam新的领悟，就像当天Adam准备的莫吉托酸橘汁红对虾（Red Prawn Ceviche on Scallop Carpaccio, Iberico Ham, Mojito），Ceviche是一种在拉丁美洲特别流行的鱼生料理，轻轻地以酸橙的味道带出海鲜纯粹的鲜甜，Adam则是用红虾、带子、海胆三种各自带有不同鲜甜的食材组合，创造出既融合又微妙的层次感。

 

而关于莫吉托的部分，又是另一段故事了。