南昌力高皇冠假日行政总厨雷俊超:携真诚、热情与美食同行
2018-10-07
多点真诚 多一份热情
搜狐:您认为作为一个五星级酒店的行政总厨需要具备哪些素质?
Bob:我认为首先要谦虚;其次要有热情,不仅要对工作热情,还要对客人热情;最重要的是要有自己的职业操守。
搜狐:您最拿手的菜是什么菜?
Bob:我最擅长的是扒类,因为我也是从扒房出身的嘛。
搜狐:我们知道力高的自助餐非常的有名,您能否给那些吃自助餐为吃回本而胡吃海塞的客人一些建议?
Bob:少油腻,多拿,不要浪费。我建议冰的东西和油腻的东西不要一起吃,否则肠胃会受不了。
搜狐:您在自己的休闲时间喜欢做什么呢?
Bob:我是个比较宅的人,休息的时候我喜欢养鱼、养多肉、种一些小花小草,偶也会和朋友们去钓鱼、喝茶聊天。
在与Bob聊天前,Bob主厨现场示范了如何制作煎扒三文鱼,还有幸尝到了他亲手做的拿手菜:田园健康沙拉、煎扒三文鱼和芒果慕斯。
Bob主厨现场制作煎扒三文鱼 现场制作天妇罗 天妇罗是从江户时代流传至今的香气和油炸之声,要想制作好天妇罗必须得注意以下三点:一是深锅,经得起200度油热;二要好“衣液”,鸡蛋、冷水、天妇罗粉揉混来做面衣;三就是好“种”。日语所谓“种”,可见于天妇罗、寿司和刺身,比如寿司里的鱼片和贝类、天妇罗拿来炸的虾和好蔬菜,都算是“种”。
—— 田园健康沙拉配蓝莓油醋汁