南昌万达文华行政总厨王志涛：尽自己一份力，推动中国餐饮行业发展
2018-10-07
“另外，我们想争一口气。在国外，为什么有意大利总厨有德国总厨，而没有中国菜系总厨？中国八大菜系，为什么只局限在国内，而没有中国的chef去教外国的厨师做中餐？所以我们首先要做的是将西餐融入中餐，把中餐大佬推上去。”万达在国外开了酒店，如今主打中餐特色，突然发现中国chef出不去，他们的综合素质出不去。
“这个时代可能不是一年两年能改变，需要我们这些西餐出身的厨师来推动。我们西餐厨师要做的是改变中餐大佬的思想，助力他们走出去。我们西餐厨师都能做总厨，因为理念不一样，对国外餐饮的敏感度和接受度不一样。”
现阶段，中餐菜品和自助餐的发展都到了一个瓶颈期。怎样推动中国餐饮行业的发展，是Tom王一直在思考的问题。“我不能说自己是先锋，但是我想用自己的力量去推动餐饮行业更好地发展。就像自助餐，第一代自助餐是在十年前，我们现在可以做到2.5代，但怎么到第三代，我相信很多chef都在考虑这个问题，这个过程我们还在慢慢探索。”
酒店餐饮不同于社会餐饮，酒店餐饮更注重把文化融入食品创作中，不仅仅是制作美食，更是艺术的创造。
万达文华酒店的菜品有很多是融合性的，比如酒糟鱼米粉肉，用了当地的元素，但在做法上有创新，厨师会引用健康的餐饮概念，比如说加入蔬菜的创意搭配，既有创新的理念，又不失本地特色。
Tom Wang现在管理了两个酒店的五个餐厅。红酒雪茄吧主要是为商务客人提供商务需求，用为商务谈判；在大堂酒廊更面向于公众开放，会有一些贴心的点心；西餐厅有四个不同的区域，甜品区，热菜区，海鲜区，烧烤区；中餐厅是本地特色结合粤菜；港福翠餐厅以粤菜为主。“中国餐饮发展前路漫漫，但我们一直在前行。”
酒店餐饮不同于社会餐饮，酒店餐饮更注重把文化融入食品创作中，不仅仅是制作美食，更是艺术的创造。
万达文华酒店的菜品有很多是融合性的，比如酒糟鱼米粉肉，用了当地的元素，但在做法上有创新，厨师会引用健康的餐饮概念，比如说加入蔬菜的创意搭配，既有创新的理念，又不失本地特色。
Tom Wang现在管理了两个酒店的五个餐厅。红酒雪茄吧主要是为商务客人提供商务需求，用为商务谈判；在大堂酒廊更面向于公众开放，会有一些贴心的点心；西餐厅有四个不同的区域，甜品区，热菜区，海鲜区，烧烤区；中餐厅是本地特色结合粤菜；港福翠餐厅以粤菜为主。“中国餐饮发展前路漫漫，但我们一直在前行。”
