说北京是“夜生活死地”？ 那是你没试过这些肆意释放激情与荷尔蒙的夜间食堂

轧轧闹忙深夜食堂

在北京，不知有多少家夜宵档铺因为一道夏天的小龙虾起家，而轧轧闹忙也遵循了这么一条不成文的规则，趁着三个月的小龙虾季，悄悄开始了自己深夜食堂的生意。

轧轧闹忙的深夜食堂

轧轧闹忙是上海人，姓张，轧轧闹忙是网名，这是句俚语，有“凑热闹”的意思，不过食客们大多也不会深究老板网名的涵义，不知是谁带头取了后两个字叫其“闹忙”，大家便都这么叫起来。闹忙是个典型的传统上海人，妈妈来自苏北，善做菜。更明确地说，轧轧闹忙是个非常难得的从小吃着传统上海菜长大的上海人，这样“纯正”的美味基因，现在真是不多了。

后厨里的“轧轧闹忙”

闹忙其实并非专业的厨师，他的职业同样非常上海——高级成衣师。闹忙年轻时就离开了上海来北方打拼，临走的时候，除了随身的衣服，还带了妈妈给的半罐子老卤。从此之后虽人在天涯，但是罐中还有妈妈的味道。

南方人的老卤是有灵魂的，它们会随着主人迁徙，随着不同的食材，不同地域调料的性味而继续成长。如今轧轧闹忙手里的这罐老卤，虽然源自母亲，但是已经养出了自己的脾性。

作为一位成衣师，听起来与厨房八杆子打不着，又是怎样阴差阳错做起了京城的深夜食堂？闹忙来到北京之后，因为自家上海菜做得地道，吃过的朋友都说好，口耳相传之下，慢慢开始在家里做私宴，许多京城著名的食评人皆是这里的座上客。

世界杯期间，闹忙的深夜食堂里扎堆坐满了食客

闹忙的菜单很传统：油爆虾、红烧烤麸、传统红烧肉、红烧蹄膀、葱油拌面，无不是寻常上海人家的家常小菜，但是每道菜都能见出料理人的真功夫。最后的甜品是百合绿豆沙，上好的苏北百合炖上两个小时，总会被大家一口气喝干。终于到了今年夏天，当小龙虾大肆涌入夜宵档铺时，轧轧闹忙在金台路边的一家日料店里，承包了小店的后半夜，专做深夜食堂。

深夜一碗舒心的葱油面和畅快的小龙虾

在小龙虾最肥美的三个月时间里，小龙虾成为深夜食堂当仁不让的主角。菜式依旧简单家常，只有三种选项：上海流行的糟卤口味、传统口味，还有轧轧闹忙自创的家烧口味小龙虾。所谓家烧，就是像自己做菜一样，微微红烧口味，再加入土豆和配菜，烧出一大锅来，小龙虾吃罢再吃些菜，最后别忘了找闹忙下一把面条，那便是深夜里极致奢华的龙虾套餐了。有家烧小龙虾吃的时候，店里最常听的一句话就是：“老板，麻烦把汤打包。”

闹忙自创的家烧小龙虾

有很多人是追着轧轧闹忙来吃饭的，这些人里不乏美食家和美食从业者。今年8 月，恰逢黑松露的好时节，北京刚刚结束了一次小型黑松露拍卖会。有一晚，几位钟爱黑松露的食客拍下了一块品相颇好的完整黑松露，便直接带去闹忙的店里，要了十六碗现烧雪菜黄鱼面，当场把黑松露刨丝之后配面吃，吃得满屋子山响。

洒满了黑松露的现烧雪菜黄鱼面，摄影：轧轧闹忙

那一晚，吃黑松露的人们围坐一圈，尽情享受着珍馐与家味的完美结合。隔壁桌坐着一位京城威士忌圈里的名人，带着他家刚刚满月的日本柴犬，来这里静静吃一碗现烧雪菜黄鱼面，黄鱼的鲜美让人控制不住地嘴角上扬。吧台的另一边坐了位葡萄酒讲师，特意带着爱人来这里吃面，可惜“黄鱼面”这几个字刚刚出口，闹忙就摇了摇头，“已经沽清了。”于是讲师说：“那我要两碗葱油面外加鳝丝做浇头，再来份酱鸭。”