舌尖上的官窑：美味与文化交汇

       千年古驿上演生菜盛会 官窑生菜会筹备申报国家级“非遗”

　　筵开数百席，锣鼓喧天、龙狮共舞、人声鼎沸，大家共坐一堂吃生菜包，看传统节目表演……每年正月廿六，狮山官窑生菜会的热闹景象总会让人一见难忘。今天，有着400多年历史的省级“非遗”美食盛会——官窑生菜会在官窑生菜会馆如期举行，预计生菜宴席约450席，吸引数千名海内外乡亲参加，成为集祈福求愿、文体娱乐、经济交流于一体的民俗文化盛会。近年来，官窑生菜会的参与人数越来越多，影响也越来越大，目前正筹备申报国家级非物质文化遗产项目。文、图/黄健源、张灿威、陈嘉晋、黄韵菲、周琴

　　起源：

　　千年古驿造就独特民俗官窑生菜会是广东佛山的传统民俗文化活动。狮山官窑，位于佛山南海北部，与三水、花都接壤。“官窑”这一名字的起源，可追溯到唐朝末年五代十国，南汉王在官窑设办陶窑而得名，古时素称为南粤辗转中原的中枢，作为千年古驿，有着“百粤通衢”的美誉。官窑的地理位置和多元文化的交汇，在这里形成了官窑独特的传统民俗文化，其中最为突出的是延绵400多年的“官窑生菜会”。

　　史料记载，官窑生菜会源于明代，兴于清代，并延续至今，已有400多年历史。官窑地方志主编陈炳松介绍，官窑生菜会与凤山古庙有着千丝万缕的关系。在旧时，凤山庙会在每年的正月廿三到廿七日举行。其中，正月廿六日为观音开库的日子，如今的“官窑生菜会”每年还会相应举办文娱活动，如大巡游、时装表演、游园会、千人生菜宴、文艺晚会、烟花汇演等活动，更为精彩。

　　2007年，官窑生菜会被认定为佛山市非物质文化遗产，2009年又被认定为广东省非物质文化遗产。目前，官窑生菜会正筹备申报国家级非物质文化遗产项目，以进一步推动生菜文化的传承和发展。特色：

　　各种菜式都有吉祥寓意今天，官窑生菜会将有数千人共享生菜宴、吃生菜包，寓意求子求福、添丁发财。生菜包的吃法非常独特，先将洗净的生菜叶铺在手心里，把酸菜炒蚬肉、茨菇煮猪肉、粉丝虾米等美味小菜包裹起来，一口咬下去，爽脆中夹杂着咸香，口感丰富。

　　生菜宴的各种菜式都有吉祥的寓意，如酸菜炒蚬肉，寓意子孙显达；茨菇煮猪肉，寓意生个胖娃娃；粉丝虾米，寓意长寿富贵。人们吃进去的不仅是美味，更有对新一年顺景和睦、生龙活虎、人财两旺的美好愿望。

　　“去年官窑生菜会举办300多席，今年将达400多席。”官窑地方志主编陈炳松说，近年来，官窑生菜会的参与人数越来越多，影响也越来越大。

　　陈炳松介绍，在清代的《南海县志》中已有专题记述官窑生菜会的盛况。“虽然广州芳村、佛山黄岐等地都有生菜会，但官窑生菜会应是省内历史至悠久、参与人数至多、内容至丰富、文献资料至齐全的生菜会。”陈炳松说，目前官窑当地已建了生菜会馆，让生菜会民俗活动有了“据点”，以后还有望重修与生菜会民俗活动相关的白衣观音庙。话你知：

　　特供生菜层层把关确保质量作为传统民俗盛会，官窑生菜会在食材上严格把关。今年的“生菜宴”的特供生菜来源与往年不同，不再挑选不同的菜农分散种植，而是由狮山官窑象岭村的指定农场统一种植，便于其对生菜的生长过程全程监管，统一管理，提高生菜的质量，为广大参加生菜宴的市民提供安全保障。

　　据农场负责人介绍，今年有五亩地左右的生菜为“生菜宴”特供，总计约3500斤、7000棵左右。从生菜种植环境来看，菜地的基层土壤土质疏松，确保有充足的有机肥培育生菜，灌溉用水也是经过过滤处理的优质水体，清澈明亮而无污染。在种植上对生菜严格要求的同时，抽样检测也同样层层把关，确保生菜的质量和安全。 

来源：广州日报