马铃薯的营养价值及其食用要点

    马铃薯就是我们俗称的土豆，马铃薯的营养价值，你是否了解呢？这种蔬菜是很常见的，也受到大多数人们的喜爱。不过，我们要提醒大家，吃马铃薯也是有几点禁忌不得不知道的哦。

    马铃薯的营养价值

    马铃薯具有抗衰老的功效。它含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B族维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。

    马铃薯含有丰富的膳食纤维，有资料表示，其含量与苹果一样多。因此胃肠对土豆的吸收较慢，食用土豆后，停留在肠道中的时间比米饭长的多，所以更具有饱腹感，同时还能帮助带走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。

   马铃薯是碳水化合物，但是其含量仅是同等重量大米的1/4左右。研究

    表明，马铃薯中的淀粉是一种抗性淀粉，具有缩小脂肪细胞的作用。

    马铃薯是非常好的高钾低钠食品，很适合水肿型肥胖者食用，加上其钾含量丰富，几乎是蔬菜中最高的，所以还具有瘦腿的功效。

    接下来，就来看看吃马铃薯的禁忌吧。

    吃马铃薯的禁忌

    忌连皮吃。马铃薯含有一种叫龙葵碱的有毒物质，人体若摄入大量这一物质，会引起急性中毒。这种有毒物质，多集中在其皮里，红皮或紫皮多于黄皮，光照使皮色变青者又随着色深而增多，因此食用时一定要去皮，特别是要削净已变绿的皮，因为即使将马铃薯带皮煮熟后再剥皮，也可能把皮里约10%的龙葵碱传给果肉。此外，发了芽的马铃薯更有毒，其中龙葵素含量是正常时的100倍，故食用时一定要把芽和芽根挖掉，因该物质可溶于水，并应放入清水中浸泡。还有，该物质遇醋酸极易分解，高热、煮透亦能解毒，因此宜大火炖煮，烧煮时加些醋更利于有毒物质的分解。为防中毒，发芽多的马铃薯最好弃之不食。而发生中毒后，应迅即去医院诊治。

    脾胃虚寒忌多食。马铃薯有通下作用，脾胃虚寒易腹泻者应少食或不食。

    孕妇忌食。孕妇经常食用龙葵素含量较高的马铃薯，蓄积在体内有可能导致胎儿畸形，故以少食为佳。孕妇尤其不能食用长期储存发芽的马铃薯，以防因中毒而流产。

    忌冷冻。马铃薯宜存放在阴凉处，不可曝晒，也不可冷冻，冻伤的马铃薯不能食用。

    吃马铃薯别忘了以上几点禁忌哦。 

    文章来源：家庭医生在线