食品搭配不当成“垃圾”
2014-11-17
泡面宏量营养素价值优于包子说明更营养？
目前根据研究所知，人的一生中需要的营养素约有40多种，根据人体对营养素的需求，将营养素分为了宏量营养素和微量营养素。宏量营养素就是常听说的三大供能营养素，即碳水化合物、脂肪与蛋白质，它们是人体最主要的能量来源，也是保证生命活动能够持续的基本；微量营养素则是我们常听说的维生素、矿物质等，相比三大营养素，对于这些营养的需求可以说微乎其微，但又不可或缺。宏量营养素和微量营养素就像一栋大楼里的钢筋和水泥，二者共同作用才能保证生命活动健康地持续下去。
该份报告认为，世界卫生组织（WHO）推荐的膳食能量构成为“食物中总热量的50%-65%源于碳水化合物、20%-30%来自脂肪、11%-15%来自蛋白质”，按照这样的膳食构成比例进行分析，“泡面的能量相当接近上述推荐比例，比起部分仅能提供碳水化合物，或是含油量过高的方便主食(如包子)更为均衡”。实际上这是对世界卫生组织推荐膳食比例的一种误读。
在膳食营养素比例上，世界卫生组织包括中国营养学会都会针对人一天的能量摄入进行推荐，使人在坚持全面、平衡摄入不同食物的同时，使膳食营养素的摄入更加均衡与合理，但这种营养素的推荐比例并不仅仅集中于某一种食物。也就是说，泡面中的三大营养素比例比包子更加均衡，不单纯意味着吃泡面比吃包子更加健康。
因为缺少了维生素C，所以大航海时代的船员都患上了坏血病；因为缺少了维生素B1，所以许多人都患上了脚气病；因为缺少了钙，所以许多人都出现了骨质疏松……诸多的疾病告诉人们，尽管人体对于微量营养素的需求不大，但它们的确是“多了用不着，少了不可以”的重要存在。但大多数主食，尤其以谷类为主的主食主要提供大多数宏量营养素，微量营养素含量较少或种类较为单一，如谷类中同样含有丰富的B族维生素与矿物质，泡面也不例外。这就意味着，无论是只吃泡面还是只吃包子，都并非健康、合理的饮食方式，通过这样的方式进行健康价值上的比较毫无意义。
没有垃圾的食品，只有垃圾的搭配
过去，泡面一直被冠以“垃圾食品”的名号，但正如上面所说，任何食物中都有其自身的营养素含有比例，没有任何一种食物能够完美地覆盖所有人体需要的营养素，因此，无论是多么健康的食材也一定需要其他食材的配合才能更好地发挥自身的健康价值，即《中国居民膳食指南》中指出的“没有垃圾的食品，只有垃圾的搭配”。
泡面一直以来为营养专家诟病的问题除了几乎只能单纯提供宏量营养素这一点以外，“部分泡面的面饼是油炸面饼，其中用油安全及脂肪含量隐患较大”及“泡面的调料包中含有大量盐将导致人们每天的钠摄入量严重超标”成为了最突出的两个问题。此外，尽管专家们认为只要良好搭配，泡面也能吃得很健康，然而事实是，大多数吃泡面的人往往懒得考虑营养素平衡的问题，也不愿意花心思讲究食物的合理搭配，泡面的“方便”属性从侧面决定了它的“垃圾”。
就算是吃“方便”面，为了大家的健康，也不能太方便。健康吃泡面，你再多花点下面的心思，就能收获更多的健康！
1、购买泡面时，选购非油炸面饼的泡面。尽管本次研究认为“从食品安全的角度考量，具有品牌信誉的方便面也比各类摊点餐食或外卖盒饭更有安全的保障”，但正规厂家生产的油炸面饼大多数为棕榈油，同样的油炸了多少面饼、炸了多久并不为消费者所知，而油脂在长时间高温反复使用的过程中极易生成致癌物质，为了保证健康，最好购买靠谱的、非油炸面饼的泡面产品。
2、冲泡泡面时，调料包只用一半。调料包尤其是粉包中往往含有大量的味精和食盐，以达到用重口味来刺激食欲的目的。中国营养学会推荐的每日食盐量应当在6克以下，而往往一包老坛酸菜牛肉面钠含量就超过2000毫克，极易让人摄入过量的钠，进而诱发高血压等生活习惯病。少吃点盐，只用一半粉包能让你的泡面吃起来更加健康。
3、吃泡面时，多煮个蛋烫几片蔬菜。由于泡面几乎只提供碳水化合物，脂肪和蛋白质含量较少，维生素等更是微乎其微，因此在吃泡面时，多加一个水煮蛋就能良好补充优质蛋白质，而烫点蔬菜也有利于增加维生素的摄入量。
4、吃完泡面别喝泡面汤，来个水果或一杯豆浆。许多人吃完泡面都喜欢将泡面汤一饮而尽，但其中含有的钠非常“可观”，因此不建议大家吃完面后再将汤喝了，如果觉得口渴，则更是证明了泡面太咸。这时候，用一个可口的水果或者一杯果汁，或者一杯牛奶、一杯豆浆等来代替泡面汤都能给你更丰富的营养素。
尽管方便面在宏量营养素上具有均衡的优势，适合作为正餐的能量來源，也适合作为应急时的方便餐食，不过专家也提醒，在享用方便面带来的便利之余，消费者应该适时搭配蔬菜、水果，补足其他常量与微量营养素的需要，同时多多喝水，使膳食结构更为合理健康。
文章来源：中华美食网
