添些酱油加些醋 炖一锅酸香臊子排骨

酸香可口的臊子排骨

　　家住碑林区建设路新旅城小区的朱女士做得一手好菜，她的家人尤其爱吃她做的臊子排骨。平常家里只要吃米饭，这道菜绝对少不了。看着家人吃饭的样子，朱女士就觉得非常幸福。

　　朱女士说，这道菜要做好还有两个关键点，第一，排骨入锅后必须把排骨中的水炒完，这时锅中的汤汁才能清亮，出锅的肉没有腥味。第二，调料中醋是关键。朱女士说：“不爱吃酸味的还是绕道吧，老抽是用来上色的，放少许就可，生抽是为了体现鲜味，少许或者可以不放。”

　　主料：猪肉精排3斤（最好只要肋条，不要大骨）

　　辅料：植物油、大葱、生姜、干辣椒、八角、花椒

　　制作过程：

　　1、排骨切成5厘米左右的小段，用水洗两遍后再接凉水泡半小时左右捞出控干；大葱、生姜和干辣椒切段放在盘中备用；

　　2、锅里放少许油，等烧至7分热时倒入大葱、生姜、花椒和干辣椒，炒出香味；

　　3、倒入排骨，开始翻炒。什么调料都不要放，一直炒到锅中的汤汁从浑浊变得清亮；

　　4、加入醋、老抽、生抽，因为陕西人的臊子讲究的就是酸香，所以醋要加很多。

　　5、加完调料后，继续翻炒排骨，大约2分钟左右，能看到汤汁都粘在了肉上，同时闻到肉的香味，就往锅里加开水，（记得提前要烧一壶开水备用），开水加到把肉全部焖住就可以了，水多点没关系。

　　6、等水滚开之后调到中火慢慢炖，大约半小时后，等到水只剩下1/3时，适量加盐搅拌，等汁变少时揭开锅盖大火翻炒，让排骨收汁。注意不要把汤炖得太干，留一锅底汤可以保持肉质鲜嫩。

　　特别提醒：醋、老抽、生抽与排骨的比例大约是：半斤醋：1两老抽：1两生抽：3斤排骨。

    文章来源：西安晚报