少油少糖做出美味食物

    ◆从食物中摄取油分：以食物取代油类摄取。

    吃一匙油不如改吃一匙黄豆，不但脂肪热量减少，还可以增加油类中摄取不到的异黄酮、维生素E、卵磷脂、纤维质等更多营养素。

    尤其油脂精炼萃取后容易氧化变质，如果储存不当、放置时间太久或是加热，都会让油脂中的自由基升高，造成身体细胞老化生锈。因此一般油品多半会添加抗氧化剂来减少产生自由基的速度。

    从植物中获取油脂是最好的方式。芝麻、南瓜子、葵瓜子、杏仁果、核桃、腰果等坚果类都含有丰富油脂成分和抗氧化物质硒，可以用果汁机现打做成酱料，拌饭、拌面或做成沙拉酱浇淋在青菜或生菜沙拉上，都很合适。尤其坚果具有浓厚香气，很容易让人一口接一口。也可以一次做好3～4种酱料放到冷冻库，方便随时取用。

    有些隐藏在食物中的油脂，可以经由烹调带出来。如每100克豆腐含有30%的油脂，豆干中则含有20～30%，经由烤箱，可以带出其中油分。

    喜欢吃焗饭、焗面，却又担心上面那层鲜奶油酱太过油腻，不妨试用豆奶混点玉米粉取代，一样可以烤到酥香金黄，而且味道口感相似，但是简单健康多了。

    ◆用烤箱做出酥炸口感：这是新起点饮食的独门绝活。

    烤可以增加食物的色泽及硬度口感，尤其适合本身带点油分的豆制品。

    譬如容易软烂的豆包，通常都要先油炸过才能炒菜。你可以试试将买回的有机豆包先烤到两面呈金黄色，再冰冻起来，方便取用，而且还带有微脆的口感。对付非炸物不吃的孩子，用烤箱就可以摆平。豆腐绞碎搓成丸子，沾上面包粉进烤箱，很多小孩都以为是炸物。

    ◆将甜品做成饼干蛋糕：没有蛋、奶不加发酵粉，饼干蛋糕怎么做?

    很简单，把平时吃的地瓜汤、燕麦片或西谷米等甜汤，调整配方就成了饼干或蒸糕，有点类似东南亚吃起来冰冰凉凉的娘惹软糕。

    西谷米、地瓜、燕麦或是紫米等，本身就有会凝固的淀粉质，只要分量加多，就可以进电锅做成松松的蒸糕;如果再添点香气俱足的香蕉、蜂蜜、坚果等干燥固体分量变多，就可以烤成饼干。因无油，所以口感会比较软，但绝对嚼劲十足。

    其实在饮食上我们有很多的方法可以帮助我们控制油和糖的摄入量的，而且对于我们来说少一些总是比多一些要来的健康很多的。

    文章来源：中华美食网