尝尝宫廷配方酸梅汤 开胃健脾、宁心安神

     老北京宫廷酸梅汤

     虽然已经立秋，但南京却丝毫没有秋季的凉爽。酸梅汤具有开胃健脾、宁心安神之功效，高温天里来上一碗，绝对是消暑降温的佳品。

     今天给大家介绍一位网友推荐的配方，据说是从京城宫廷里传出来的，曾经是清廷皇家和贵族才能使用的配方。这款酸梅汤除了常用的山楂和乌梅，还增加了药效稍强的甘草和豆蔻，更有一味乌枣，很是出味儿。加之使用桂花增香提味儿，再按照自己的口味儿添加冰糖，调的酸甜适口，竟是从未有过的好味道。

     需要提醒大家的是，酸梅汤的主料山楂应是生山楂，乌梅要用入药的药材才好，市面上出售的当零食来吃的乌梅是不行的。乌枣也以中药大黑枣为宜，甘草和豆蔻更是以能入药者为佳。南方桂花很常见，既可以用干桂花，也可以用桂花酱，最后，冰糖还是以天然原蔗糖结晶的黄冰糖为最佳。 王丹 柳扬

     [今日食谱]

     老北京宫廷酸梅汤

     材料：生山楂75g，乌梅50g，乌枣50g，甘草5g，豆蔻3g，干桂花15g，冰糖适量、清水5升。

     做法：1、除桂花和冰糖以外的所有材料用流水冲洗干净了，加水3升，浸泡12小时；

               2、大火煮开转中小火保持微微沸腾，炖煮1.5-2小时；

               3、加入适量冰糖煮化，尝一尝，调出适当的口味儿，过滤出汤汁；

               4、余下的料渣重新入锅，加水2升，大火煮开，中小火慢煮40分钟-1小时；

               5、再次加入适量冰糖，调出适当的口味儿；

               6、加入桂花，关火搅匀，静置片刻；

               7、过滤出汤汁，弃去料渣不用。混合两次熬煮的汤汁；

               8、晾凉即可饮用，冰镇后口味更佳，饮用时还可以再加入冰糖和干桂花。

 

 

      文章来源：扬子晚报