黑蒜悄然上餐桌：味道酸甜 食后无蒜味

     提起对人体健康有益而且人们又十分熟悉的蔬菜，很多人首先会想到大蒜。《本草纲目》指出：蒜，“其气熏烈，能通五脏，达诸窍，去寒湿，辟邪恶，消痈肿，化积肉食，此其功也。”在 1990 年美国国立癌症研究所发表的《设计食品计划》中，大蒜因预防癌症有效而被列在48种常见的抗癌食品之首。

     最近市面上悄悄出现了一种黑蒜产品，引起了注重健康的消费者的注意。黑蒜又名黑大蒜、发酵黑蒜、黑蒜头，据商家资料显示，黑蒜是采用日本技术，对大蒜进行发酵熟成处理而成。经过60至90天的发酵熟成，大蒜中碳水化合物分解出来的果糖与蛋白质分解出来的氨基酸生产碳氨缩合，完成蒜头酵素性褐变反应，大蒜由原来的白色变为黑色。据说，它在保留生大蒜原有成分、功能的基础上，大大提高了大蒜的抗氧化、抗酸化功效，它味道酸甜，食后无蒜味，不上火，具有降血压、降血脂、降血糖、防癌症、降胆固醇、抗衰老和增强免疫力等功效。

     有美食爱好者在网上公布了自制黑蒜的过程：1，把整个未去皮的大蒜放在一个干净容器中。容器可以是任何物质，只要是安全耐高温的，并应足以容纳所有的大蒜。 2，容器外包上锡纸。把它尽可能包得密封从而防止任何污染物进入和防止太多的蒜香味飘走。 3，将包好的容器放在烤箱中，设置为60摄氏度左右。你也可以使用电饭煲设置在保温状态（其实国内只有某些电饭煲能保温在60摄氏度）或者用其他能保持恒温的机器。只要确保温度保持在55到65摄氏度之间，并且不会自动关机。 4，让大蒜在容器中发酵40天。发酵到10天就可食用，若要得到最好的效果，最好等约40天。到那个时候，蒜瓣将成为乌黑的颜色，有点软有点甜。

     文章来源：羊城晚报