酱油的“健康密码”

酱油是传统调味品。在讲求健康的今天，究竟何样的酱油才健康?资深营养师向您提示酱油的“健康密码”。

密码一、看分类—选择酿造品

按生产方法划分，酱油分酿造酱油和配制酱油。其中，酿造酱油以大豆、小麦、麸皮等为原料，经微生物发酵制成，不含添加剂等其他配料。

密码二、看原料—源头保健康

目前市场上只有部分企业做到了采用小麦、优选脱脂大豆作原料，在生产过程中确保原料的应用安全，并严格控制原料中的农药残留和防腐剂残留，比如前不久上市的“味滋康”本酿造原汁酱油便是如此。

密码三、看工艺—关注本酿造目前最优秀的发酵工艺是源自中国传统“酱中取汁法”的高盐稀态低温发酵，本酿造便是其中最好的一种。本酿造酱油在低温条件历经3-6个月天然发酵而成，保持了微生物的最佳发酵状态，可产生多种氨基酸。

密码四、看氨基酸酞氮含量—甄选分级别酱油营养成分高低、酱油的鲜味都取决于氨基酸含量。按我国标准，氨基酸态氮含量大于0.8g/100ml称为特级，味滋康的本酿造原汁酱油，氨基酸含量可达0.9g/100ml。

密码五、看用途—注重色、香、用

正常的酱油应为红褐色，而不是颜色越深越好。此外，优质酱油一般具有独特的酯香气，不应有酸臭味、煳味。

文章来源：99健康网