焦糖栗子蛋糕(图)

焦糖栗子蛋糕

焦糖栗子蛋糕（8寸活底圆模），

蛋糕体：蛋黄50g,细砂糖20g,牛奶65g,植物油55g,低筋面粉70g,熟栗子磨粉30g

蛋白160g,细砂糖40g

焦糖酱：细砂糖80g,冷水20g,鲜奶油50-70g

焦糖栗子：煮好的栗子适量；细砂糖40g,冷水10g,热水15g,黄油10g

其他：糖粉适量

做法：

1）蛋糕：煮栗子使用筛网磨成粉状，备用。

2）蛋黄+20g细砂糖打至粘稠，发白，体积膨胀。

3）加入牛奶拌匀。

4）加入色拉油完全拌匀。

5）筛入低筋面粉拌匀。

6）倒入步骤1磨好的栗子粉拌匀。

7）拌匀，这样蛋黄糊就做好了。

8）蛋白分3次加入40g细砂糖，打至几乎干性发泡的阶段（直角尖）。然后舀入少部分放入蛋黄糊中，用刮刀快速翻拌均匀。

9）剩余的大部分蛋白，再用电动打蛋器迅速打几下，让其恢复顺滑。然后将步骤8的蛋黄糊倒入这大部分蛋白中，用橡皮刮刀翻拌均匀，然后倒入蛋糕模具中，轻震几下，放入烤箱下层或者中下层，先以180度烤约20分钟。再以150烤约40分钟。出炉后立即倒扣，完全凉了以后再脱模。

10）蛋糕凉透以后脱模，背面朝上，放在网架上。

11）糖煮栗子的做法：栗子在生的时候，先用刀切两半，然后加水煮，大概10分钟左右，部分栗子皮脱落在水中，即使没有脱模的，也非常好剥离；把栗子全部放在凉水中，把皮剥离好，然后重新换上水，可以加适量的糖，煮熟即可。

12）煮好的栗子切小块备用。

13）80g细砂糖+20g水煮成焦糖，然后迅速加入50-70g的鲜奶油混合成焦糖酱即可。

14）炒锅中，40g细砂糖+10g水煮成焦糖，然后浇入15g热水混合，然后倒入切好的栗子，并加入黄油，拌匀盛出即可。

15）拌好焦糖的栗子放在蛋糕中间。然后将步骤13的焦糖酱浇在四周，就可以了。

文章来源：吃四方美食网