武汉新世界酒店－惟楚有菜，于斯为盛

前法国总理让·马克·埃罗

法国客人对赵培期的甜点陈皮红豆沙汤圆拍案叫绝，其间好几位女客人专门向他讨教，怎么做得口味如此悠久的甜点？赵培期倾囊相授：先是手艺汤圆的制造：选用正宗的水磨糯米粉加适量的水调成干湿相宜粉团，再揉捏成若干小粉团，1斤出50只，再包入黑芝麻馅后搓成圆型。

而红豆沙做法是：先将红豆洗净，用大砂罐煲将水煮开倒入红豆，烧开后，放入适量的陈皮，再3小时至红豆起沙。捞出6成用擂盘擂成豆沙，倒入罐中搅均匀落白糖、陈皮。将汤圆煮熟后再放入红豆沙中即可。

为什么捞出6成，由于这6成擂成豆沙，没有捞出来接着煲，是成粒的。沙和粒，就是坚持不同的口感，而在口中有悠久感觉的滋味来自陈皮的甘醇陈香。这种陈皮暗香、黑中透红、年月的沧桑，经8年以上久制而成。

法国客人点头称是，好几位客人说：“咱们法国的甜点，厨师们穷其心智，在国际甜点类难有与之比美的。今日，在国际的另一头，也有做甜点的大厨，做出了和咱们法国甜点彻底不相同，可是在口感上不输与咱们法国甜点的东方甜点。”

赵培期是广东人，就像四川大厨对花椒偏心相同，他对陈皮的研讨穷其细节。赵培期说：“广东新会陈皮，是广东新会所产的大红柑的干果皮。曾有华裔带着新会陈皮乘船出国，船抵太平洋，登时芳香四溢，无法掩盖。新会陈皮发出芳香扑鼻的香味，是其独有质量。”

该酒店楚餐厅推出的酥炸甘香骨，就是用陈皮和排骨做成，假如说陈皮红豆沙汤圆是陈皮的文，酥炸甘香骨则是陈皮的武，文武之道，一张一驰，口感醇正，意境幽深。

　　03啫啫鱼头 粒粒味浓

赵培期烹制的一道黄豆酱啫啫鱼头，让在楚餐厅用餐的武汉人感到意外。

首先是这个姓名有意思，武汉人大多不明白“啫啫”是什么意思。这是个象声词，食物及姜葱等放入烧至极热的瓦罉或许煲，使食物发出“啫啫”声响和喷出香气的烹调办法。