品味巧克力物语

首先，打开巧克力包装袋或包装盒后，检查一下是否又优质巧克力的芳香味。优质巧克力不应该有任何化学物质的味道、椰子味或过量的甜味，当然也不能有尘土味，因为这意味着巧克力或者是过老，或者是储存不当，已经变质。即使是果仁巧克力糖也不能有很强烈的坚果味。下一步就是检查巧克力本身了。看一下颜色。巧克力的颜色可以从深红褐色到黑棕色。再看外观。成品的外观要取决于巧克力是浇模成型的，还是涂衣/手工浸涂成型的。前者制作的巧克力会非常有光泽，而其他情况下的巧克力光泽要暗些品尝。

当开始品尝巧克力时，最好放一小片在你的舌头上，让他渐渐融化。除非是特别让人厌恶的产品，否则巧克力品尝家一般不会把正在品尝的巧克力吐掉，因为所有的品尝信息都可以从口感中收集到。巧克力是油腻的还是清淡的？有没有砂粒感？在品尝时，我们还要检查一下是否有烟熏味或焦烤味，甜味又如何。在甜味和苦味之间是否保持着好的平衡？香草运用的是否巧妙？是否太强烈，有种人工香精的味道？巧克力的酸味或涩味如何？最后，如同精美的葡萄酒一样，一个优质的巧克力也应以一种美好的、长久的味道结束。如果品尝几种不同的样品，在品尝间应呷上一小口水，或者用一片苹果来清洁口腔。尽管咖啡和巧克力食用时很相配，但它像其它一些很强的香料如红辣椒或胡椒、薄荷一样，钝化你的味觉。因此在严肃的品尝场合最好避免喝咖啡。

专业的品尝师经常使用一些形容葡萄酒的词语来描述巧克力，也用一些形容水果、花卉、香脂甚至绿茶的术语相似的词语，来描绘巧克力的其它特征。一些可可豆品种有着与众不同的独特的风味，如果运气好的话，可能会碰到这样的巧克力块。