重庆JW万豪酒店中餐总厨，五道拿手粤菜呈献！
2018-09-29
例如肉类，会看它在运输途中是否用保温箱运送，有没有加冰，收货时会在微波炉加热一下，闻一闻是否有异味发出；而蔬菜，也会看运输有没有加冰袋，是否新鲜，老不老，颜色如何。在他看来，原材料有保障，菜品的味道才能有最基本的保障。
Chinese resturant VIP中餐厅包房 炖汤一绝的好手 曾师傅善于炖汤，他认为炖汤选材要新鲜，赤肉要有肉香味，老鸡要挑选两年以上的老鸡。原材料清洗时，必须处理得非常干净，否则会产生不好的味道破坏汤的味道。在制作时，会指定一个蒸箱，在蒸的过程中，不准打开，否则温度有一点的变化就会影响味道。他的招牌菜是炖汤，每天会制作几鼎，卖完就估清，从不卖隔夜的汤。 曾师傅说，需要保留前辈们那些做得好的方面。而他自己，每天做完菜也会思考每天做的菜在材料搭配、制作和摆盘、盛放的器皿等，是否有可以改进的方面，如何更能体现出粤菜的特色。在他看来，创新其实是尊重食客要求的一种再创造，食客口味的与时俱进，会迫使大厨们去创新，否则就不能和食客的要求合拍。
Man Ho万豪轩 曾凡敬红菜
Chinese resturant VIP中餐厅包房 炖汤一绝的好手 曾师傅善于炖汤，他认为炖汤选材要新鲜，赤肉要有肉香味，老鸡要挑选两年以上的老鸡。原材料清洗时，必须处理得非常干净，否则会产生不好的味道破坏汤的味道。在制作时，会指定一个蒸箱，在蒸的过程中，不准打开，否则温度有一点的变化就会影响味道。他的招牌菜是炖汤，每天会制作几鼎，卖完就估清，从不卖隔夜的汤。 曾师傅说，需要保留前辈们那些做得好的方面。而他自己，每天做完菜也会思考每天做的菜在材料搭配、制作和摆盘、盛放的器皿等，是否有可以改进的方面，如何更能体现出粤菜的特色。在他看来，创新其实是尊重食客要求的一种再创造，食客口味的与时俱进，会迫使大厨们去创新，否则就不能和食客的要求合拍。
Man Ho万豪轩 曾凡敬红菜
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