上海浦东香格里拉大酒店桂花楼倾心呈现：“匠心传承，寻味淮扬”夏日赏味之旅

，无一不展现了我们淮扬菜在“炖焖”技艺上的精深。其中拆烩鲢鱼头实为淮扬菜中冬令名菜，但此次推出的酸汤拆烩鲢鱼头却交融云南酸汤，老菜立异，酸爽可口又开胃润燥。 明代遁园居士在《鱼品》一书中说：“大者头多腴,为上味。”。

　　扬州也有民间谚语：花鲢吃头，青鱼吃尾，鸭子吃大腿，强调了三种甘旨的精华所在。鱼头之美，丰腴光滑，脂腻细嫩，鱼鳃内侧活肉又细嫩弹牙堪比蟹螯。拆烩鲢鱼头一个“拆“字表现了制造工艺的细腻，一个“烩”字表现了焖炖工艺的精华，两者结合，可谓完美。加入云南酸汤，色泽美丽，肉质滑嫩，汤汁鲜美，引发夏天恹恹的食欲。

　　

　　不同于“人生有味是清欢”的开水白菜，红花汁白菜在色泽上由于有了藏红花汁而显得光润鲜亮。藏红花自身就是珍稀食材，极具药用价值。不过这道菜更出彩的亮点却在于高汤的火候。白菜软糯可口，进口即化但又不失形状。汤汁浑厚浓郁却丝毫无油腻感，也没有驳杂的滋味，每一口都是极致的享用。看似简略，却在品尝之后无法自拔，极具神韵。

 

　　陆游有诗“蒸鸡最闻名，美不数鱼鳖。”，作为淮扬菜夏令时菜中的代表，荷叶粉蒸鸡几乎是家家户户餐桌上的常见菜。鸡肉配以猪板油，与碾磨炒制后的精米和糯米一同上笼蒸，润泽软糯，油而不腻。

　　金米粉蒸鸡立异的以小米替代糯米，颜色上嫩黄诱人，补元气易消化，可谓是雅俗共赏。通过黄豆酱、豆腐乳以及20多种秘制调料腌制后的鸡肉，肉质新鲜稣烂，咸中带甜，又带着荷叶的甘美清香。

　　

　　茭白与莼菜、鲈鱼声称“江南三大名菜”，张岱曾在《西湖梦寻》中称赞“寺前茭白笋，其嫩如玉，其香如兰，进口甘芳，全国无比。”。

　　当清甜脆爽，细润白嫩的茭白与稠密河鲜滋味的虾籽文火焖制后，这道虾子焖茭白汤色金黄鲜亮，新鲜糯香，柔滑适口，味美备至，让人垂涎欲滴。

　　

　　西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。鳜鱼先去骨腌制，再在传统做法上学习清蒸鱼的方法，将鱼肉隔水蒸熟。这道芹菜香糟鱼，肉糟型不糟，进口滑腴，肥美不腻。与新鲜香芹调配，如翠玉羊脂，一眼望去便让人口齿生津。配以新鲜荷花瓣及酸甜可口的糖醋汁黄瓜段摆盘，似乎鱼儿穿梭于荷塘之中，精致雅丽， “别有天地非人世”之感。作为开胃前菜再为适宜不过。

　　

　　这些招牌美馔，每一道都严格甄选至臻食材，完美表现绝无仅有的传统甘旨。巧夺天工、美轮美奂的造型，值得细细推敲档次，好像上海浦东香格里拉大酒店所展现的油画著作，如此异乎寻常。

　　

桂花楼每日午餐、晚餐经营，

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