上海浦东香格里拉大酒店桂花楼倾心呈现：“匠心传承，寻味淮扬”夏日赏味之旅

 

 

画中有诗在江南 味兼南北是淮扬

上海浦东香格里拉大酒店桂花楼中餐行政总厨携手淮扬菜烹饪大师周晓燕传承匠心，在尊重食材“本味”的一起加以立异和艺术性的摆盘，倾力打造寻味淮扬夏天赏味之旅。

　　

 

　　作为中国传统四大菜系之一，顾名思义，淮扬菜系发源于淮安、扬州，指以扬州府和淮安府为中心的淮扬地域性菜系。淮扬菜素有“东南榜首佳味，全国之至美”之美誉，以重刀工，讲火候，食时令而出名。淮扬菜选材甚广，以河鲜水产为最，口味清鲜平缓，咸甜浓淡适中，南北皆宜。一起，摆盘又尤为精致，风格雅丽。因其深沉的文化底蕴，所以淮扬菜也被称为“文人菜”、“士大夫菜”。

　　作为淮扬菜非物质文化遗产继承人的周晓燕大师，不仅是扬州大学旅行烹饪（食品科学与工程）学院院长，教授，硕士生导师，一起兼任我国烹饪协会特邀副会长，世界中餐业联合会名厨委副主席，世界、国内大赛裁判长。曾担任CCTV《满汉全席》、《我国滋味》专业评委。他既是一名厨师，也是大学教授；是淮扬菜的传承人，但又是一个地道的革新者。他行走在厨界的草莽江湖和高等院校的“庙堂”之间，却又游刃有余。不仅如此，在《舌尖上的我国2》第二集《心传》中，周教授更是凭着精深的刀工引来全国观众的一片惊叹。

　　

 

　　

　　此番协作，周教授携其团队入驻桂花楼，联手浦东香格里拉中餐行政总厨高师傅，将传统淮扬菜加以立异，结合时令食材，匠心打造夏天赏味之旅菜单，为门客带来不一样的淮扬滋味。

　　

忙归忙，勿忘六月黄。

　　六月黄以壳薄肉嫩黄多著称，皎白蟹肉鲜甜，金黄膏油浓香，无须多做雕刻便已是当之无愧的夏天榜首鲜。这道鲜美香嫩的熟醉六月黄可谓是淮扬菜考究时令的最佳代表之一。

　　蒸熟后的螃蟹，外壳光润美丽，质感细腻。然后将蟹浸在黄酒与苹果、杨梅等时令生果中醉上十二个小时，此刻香醇的酒香、清新的果香与鲜甜的蟹香相互交融。悄悄揭开蟹盖，蟹肉皎白丰腴，蟹膏油润丰满，舌尖轻触便已满嘴留香。

　　

　　大名鼎鼎的“扬州三头宴”名扬四海，拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头、清炖蟹粉狮子头