上海国风 力臻完美的精致粤菜

国风中餐厅

上海东南角的康桥镇，属于市区边缘的“城乡结合部”。在这种具有中国特色的区域中，城市与乡村两种迥异的生存状态相互渗透，相互冲撞：零星的农田顽强的生长在高耸的写字楼与高档社区缝隙之间，奢华的宝马车与马拉货车在同一条道路上拥挤比肩；传统与现代在这里怪异的“和平共处”。新建的假日酒店无疑是康桥的现代元素。尽管以上海标准来看，它并不算宏伟，但在此处仍显得鹤立鸡群。

蜜汁叉烧

熟悉的白绿logo，统一标准的装修，假日酒店总会让人误以为他们都是伦敦总部的翻版。不过只需你在酒店新开的中餐厅体验一次午餐，就会明白它的独特：这里有极富创新精神的厨师团队、令人眼前一亮的新潮厨房；哪怕最不起眼的小菜也都倾注了他们十二分的热情与功夫，一切都力臻完美。

国风中餐厅主打粤菜，主厨来自香港。餐厅现代风格的装修极为简约。透过玻璃隔断，你可以清楚的看到厨师们正在有条不紊的为你操刀备餐；这种开放式厨房设计令食客对食品安全问题毫无“鸭梨”。我们迎来的第一道餐前小菜是蜜汁叉烧。这道小品口感爽脆，风味醇厚；看似轻描淡写，实则大有玄机。餐厅为我们讲解了它的制作工艺(当然诀窍还是保密的)：上好的猪肉上火蒸后，用细针将肉皮反复穿刺，以达到它美妙的松脆口感；再反复涂抹上秘制的蜜汁，最后经过微炸出炉。

汤身浓郁绵绸，令人回味无穷。

下一道菜是一款火腿、猪肉、鸡肉炖成的浓汤。汤身浓郁绵绸，令人回味无穷。然而让我颇感意外的是，这款相貌平平的汤菜，居然需要文火慢炖6个小时才能完成。首先猪肉、鸡肉上锅炖至5小时，使汤汁足够浓稠；最后1个小时加入其它配料(如美味的黑山菌等)，令其口味足够强烈丰富。不过加入这些食材的时机需要拿捏准确，否则汤的风味尽失。

餐厅亦使用这道靓汤作为老汤烹制其它菜品。这种老汤甚至有等级之分：最好的汤，称作“顶级”，用以直接品尝；次之为“高级”，用以烹制其它菜品。就拿鲑鱼来讲，上锅蒸后，以“高汤”浸味，最后加入蒜末、用急火快速翻炸出锅。粤菜令人惊叹的精细技法与纯粹风味，在这道菜中展现的淋漓尽致。每一次咀嚼给你带来绝非过重的味觉刺激，而是让你的舌头如同考古探宝一样，剥茧抽丝般将它的多重风味呈现在味蕾之间：首先迎来的是清爽蒜香，之后是老汤中鸡肉与火腿的柔和香气，最后才是鲑鱼肉的独特鲜美。

三文鱼排

桂花鱼

另一道令人称奇的菜是三文鱼排。鱼排用一种富有玫瑰花香味的酒腌制后，挂上薄薄一层面皮，最后入油炸透。这种改良自中国白酒的玫瑰酒产自天津，萃取了一种独特的玫瑰花汁，富有迷人的花香气息。腌透的三文鱼排吸满了白酒，花香在唇齿间弥漫。这的确是一道令我大开眼界又妙趣横生的美味。只为这道菜，建议您也要来国风尝一尝！

讨喜的当然少不了点心：蒸虾饺的面皮薄如蝉翼；鸡皮包裹的黄瓜火腿丁入口即化；叉烧包用奇妙的粉色发酵豆腐为面胚，同样令人难忘。

菜品： 非常好

服务： 很好

环境： 很好

人均：200-300元

地点：上海浦东新区秀沿路1088号(近恒河中路)

Tel: 021-3829 1888