10家辣馆子 京城飙汗辣上瘾
2011-06-21
你永远无法否认，辣是最容易让人上瘾的一种味觉。每每吃到酣畅淋漓时，似乎“飙汗”才是最高的境界。在大大的北京城里，甭管这种辣是来自湖南、四川、云南或是贵州，在味蕾与嘴唇的麻木过后，就成了戒不掉的想念。
一坐一忘
推荐理由：坐享清幽思丽江
餐厅的得名很有趣，“一坐”说的是画家男主人太好静，常常一坐下来就不想动；而“一忘”是女主人，最大的特点就是爱忘事儿，所以你也可想而知这餐厅的氛围有多悠哉。在这里点上一杯傣家自酿的米酒，吃着地道的丽江粑粑、鸡豆凉粉，恍若身在丽江。
编辑点评：云南的花朵入馔最有特色，在这里一定要尝试经典的云南菜。
人均消费：50元
地址：朝阳区三里屯北小街1号（德国大使馆东北角）
八九道菜
推荐理由：吃菌要吃时令
这家店做的是云南私房菜，很有云南的原生态风情。食材、调料全部从云南空运而来，黑三剁、吹肝、饵块都是云南常见的家里菜。最知名的是云南桃花鱼，精选的乌江鱼无鳞、少刺、味鲜，再配上鲜桃花瓣，清香满桌。
编辑点评：现在正是吃菌的好时节，推荐这里的鸭胗炒松茸，松茸本身就是名贵的菌类，混合着烧制，会有一种异香。另外一道牛肝菌，混合着辣椒与云南地道的宣威火腿炒了，柔软中带着坚韧，是最好不过的下酒菜。
人均消费：60元
地址：东城区东四四条甲83号双流老妈兔头
推荐理由：传说中著名的兔头
双流老妈兔头说的是双流县一位母亲做的兔头，这兔头在四川火了20年终于把分店开到了北京。养过兔子的人很可能在第一次吃兔头的时候会抵触，因为一个头盖骨端上来，兔牙硬生生显露眼前。不过当环顾四周，看见不少人都在拆分兔头还吃得很香时，也只好随波逐流。兔肉脸颊的肉质很紧实，兔脑和兔眼肉则是兔头的精华。
编辑点评：除了兔头，这里的冒菜、龙虾尾和酸汤肥牛是非常值得推荐的。冒菜是成都的特色菜，一锅红彤彤的汤汁看起来非常像麻辣烫，唯一的区别是这个辣汤是可以喝的。麻辣龙虾尾用红灯笼辣椒炒出来，龙虾尾香嫩十足，可也辣劲十足。吃不了辣口的人可以尝试酸汤肥牛，因为是新店，所以午间和晚间用餐都有优惠。
人均消费：70元
地址：朝阳区东三环南路48号
重庆饭店
推荐理由：吃的就是亲切感
很多在重庆饭店吃饭的客人都是老主顾了，就是因为习惯。饭店在1991年开业，十多年来，餐厅的环境经过了翻新，主厨却始终没换。老主顾们从拉家带口到儿孙满堂，到这里吃饭都是为了寻找那最亲切的家常味道。这里有几道菜不得不点，若是两人吃，鱼香肉丝、泡菜、陈皮兔丁和毛血旺就足够了。鱼香肉丝酸甜适中，香气浓郁，一盘端上来，除了肉丝，你能看到的其他配料就是葱粒了。最正宗的鱼香肉丝原料不外乎为醋、糖、泡姜、泡椒，所谓“鱼香味儿”就是靠着这几样调出来的。毛血旺更是不必多说，鲜香诱人，辣味地道。
编辑点评：十多年里，重庆饭店的菜品水平始终稳定，并且稳中有新。思乡鱼就是最近新推的菜品。草鱼的咸鲜嫩软配合干煸扁豆的微辣和粗糙，便是另外一种平衡感。
人均消费：150元
地址：朝阳区西坝河光熙门北里15号四川会馆
推荐理由：大众菜也能出精品
踏入四川会馆，最吸引人的要算是这里的装修风格。超高挑空的用餐大厅、分隔用餐区和办公区的影壁墙、琉璃装饰、后现代水晶吊灯、中式木柜……这里的一切都将中式元素与现代派格调完美地融合在一起。至于菜品，精品毛血王是改良了毛血旺，除了传统配料，这里的毛血王添加了黄喉、肥肠片、虾仁、目鱼卷、关东参和鲍鱼仔，所以称之为“王”。
编辑点评：本以为这家餐厅是走“偶像派”路线——华而不实，可翻开菜单，传统川菜跃然纸上，菜品的味道也不会让你失望。比如毛血王，海参弹滑、鲍鱼鲜嫩、肥肠嫩软，每样食材均体现出不同层级的麻辣鲜香。大妈带鱼裹淀粉和蛋清软炸，浇上酸甜汁，便有了宫保鸡丁的胡辣荔枝味。
人均消费：150元
地址：东城区东直门南大街3号国华投资大厦2层
曲园酒楼
推荐理由：被毛主席夸赞过的家乡味
曾被毛主席夸赞“这是地道的家乡口味”的曲园酒楼创建于清光绪年间，这里的传统菜有腊味合蒸、东安子鸡、子龙脱袍、奶汤蹄筋、发丝百叶、汤泡肚尖等。子龙脱袍以鳝鱼为主料，新鲜的鳝鱼才能顺利地被脱皮，而外形就像古代武将脱袍，所以取名为“子龙脱袍”。而酸辣肚尖是非常开胃的菜，把肚尖上浆炸，然后混合泡菜、冬笋和香菇煸炒，色泽银红，酸辣嫩脆。
编辑点评：这里的湘菜是由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方菜组成的，以长沙菜为代表，常用熏腊原料，把烧、蒸、煎、炒等烹饪手段并用，讲究入味，具有酸辣、鲜香、软嫩等特色。
人均消费：100元
地址：西城区展览馆路48号(近阜外大街)蟹老宋
推荐理由：楚地酱辣有一手
到蟹老宋自然得吃蟹，蟹香锅讲究要先吃蟹再涮菜，一举两得。而这个季节，不能错过的是蟹老宋的鲜虾美食节。吃虾似乎更像是吃休闲食品，个小剥壳汁浓味正，而且不仅仅是一种虾可选，从基围虾到罗汉虾，从皮皮虾到小龙虾，从白虾到龙虾仔，蟹老宋告诉你这个夏季关于虾的一切。
编辑点评：有了蟹老宋的湖北特色辣味底料做基础，不管是虾、蟹还是各种长江鱼鲜，都能吃出好辣味。最近蟹老宋在朝阳路上开了一家新店，东边的朋友又有地方享受湖北美食了。
人均消费：50元
地址：朝阳区朝阳路柴家湾11号（航空大厦东50米）
小石灶
推荐理由：紧跟武汉的“流行”美食
小石灶的意思是小石家的灶台，并不是在石头灶上烧菜。这里的主要特色就是同步及时的武汉美食新鲜速递。在武汉，菜的流行趋势就像姑娘们的裙子长短变化得那么快，经常一阵风的全城只吃一道菜。而在这个季节，武汉最流行吃的就是香辣小龙虾和香辣大虾。小石灶与武汉全程同步，把这两道美食带到了北京。这道菜用十几种中药、香料调味，香辣可口又不会上火，这可是经过“火炉城市”——武汉人民考验的成果菜品。
编辑点评：小石灶的消费不高，菜单上大概有近200道菜品，不管是吃辣的还是喜欢清淡的人都能在菜谱上找到自己喜欢的口味，翻开菜谱就能惊喜连连。
人均消费：40元
地址：海淀区万泉路111号米婆姨鱿翅双雄：烧烤蒸炖样样全
推荐理由：能当宵夜的土家菜
“米婆姨鱿翅双雄”的店名挺逗，店主说是因为他家的烤翅和烤鱿鱼是宵夜的最大卖点，店名就是走个新奇路线。不过除了这两样，这里的湖北土家菜更是一大特色。从菜单上就能看到诸如土家手撕鸡干锅、土家武昌鱼锅和土家腊味合蒸这一类具有浓郁土家口味的美食，这个“米婆姨”带来了湖北当地最值得称道的土家菜系。
编辑点评：这里的汤味道不错，饭前来一盏当归乌鸡参汤，可以起到滋阴开胃的功效。特色菜“米婆姨骨汤米线”则是通过长时间骨味酿制，配合多种原料和土家米线烹制而来，正是浓汤回味生津、米线筋斗爽滑。
人均消费：40元
地址：东四北大街76-1号北新桥地铁站往南300米
西江美食坊
推荐理由：吃就吃野味
在大多数北京人的心里，江西就意味着井冈山、笋和各种小炒。毛笋或小笋配腊肉或鲜肉，制法简单，是道好菜。泥鳅蒸豆腐是江西特色，样子有点像黄蓉给老叫化做的“廿四桥明月夜”。腊月里当地人会制作不少腊味。江西人也喝汤，不过那里的人都是早上喝汤，南昌有不少专喝汤的汤店，老五汤店是当地人推荐的特色店。北京西江美食坊餐厅不大，菜品以赣菜为主，特别有江西地方特色。在这里可以吃到江西特产余干荷包辣椒，还有江西各大辣椒产地产的隔年自然风干的干辣椒。
编辑点评：江西的野味很多，其实说是野味也多数为人工饲养。适逢西江美食坊3周年，他们搞了一个江西野味推广活动，全部野味打半价，在那里你可以尽情吃到野兔野鸭麂子蜗牛之类。
人均消费：50元
地址：健德桥西北角
推荐理由：坐享清幽思丽江
餐厅的得名很有趣，“一坐”说的是画家男主人太好静，常常一坐下来就不想动；而“一忘”是女主人，最大的特点就是爱忘事儿，所以你也可想而知这餐厅的氛围有多悠哉。在这里点上一杯傣家自酿的米酒，吃着地道的丽江粑粑、鸡豆凉粉，恍若身在丽江。
编辑点评：云南的花朵入馔最有特色，在这里一定要尝试经典的云南菜。
人均消费：50元
地址：朝阳区三里屯北小街1号（德国大使馆东北角）
八九道菜
推荐理由：吃菌要吃时令
这家店做的是云南私房菜，很有云南的原生态风情。食材、调料全部从云南空运而来，黑三剁、吹肝、饵块都是云南常见的家里菜。最知名的是云南桃花鱼，精选的乌江鱼无鳞、少刺、味鲜，再配上鲜桃花瓣，清香满桌。
编辑点评：现在正是吃菌的好时节，推荐这里的鸭胗炒松茸，松茸本身就是名贵的菌类，混合着烧制，会有一种异香。另外一道牛肝菌，混合着辣椒与云南地道的宣威火腿炒了，柔软中带着坚韧，是最好不过的下酒菜。
人均消费：60元
地址：东城区东四四条甲83号双流老妈兔头
推荐理由：传说中著名的兔头
双流老妈兔头说的是双流县一位母亲做的兔头，这兔头在四川火了20年终于把分店开到了北京。养过兔子的人很可能在第一次吃兔头的时候会抵触，因为一个头盖骨端上来，兔牙硬生生显露眼前。不过当环顾四周，看见不少人都在拆分兔头还吃得很香时，也只好随波逐流。兔肉脸颊的肉质很紧实，兔脑和兔眼肉则是兔头的精华。
编辑点评：除了兔头，这里的冒菜、龙虾尾和酸汤肥牛是非常值得推荐的。冒菜是成都的特色菜，一锅红彤彤的汤汁看起来非常像麻辣烫，唯一的区别是这个辣汤是可以喝的。麻辣龙虾尾用红灯笼辣椒炒出来，龙虾尾香嫩十足，可也辣劲十足。吃不了辣口的人可以尝试酸汤肥牛，因为是新店，所以午间和晚间用餐都有优惠。
人均消费：70元
地址：朝阳区东三环南路48号
重庆饭店
推荐理由：吃的就是亲切感
很多在重庆饭店吃饭的客人都是老主顾了，就是因为习惯。饭店在1991年开业，十多年来，餐厅的环境经过了翻新，主厨却始终没换。老主顾们从拉家带口到儿孙满堂，到这里吃饭都是为了寻找那最亲切的家常味道。这里有几道菜不得不点，若是两人吃，鱼香肉丝、泡菜、陈皮兔丁和毛血旺就足够了。鱼香肉丝酸甜适中，香气浓郁，一盘端上来，除了肉丝，你能看到的其他配料就是葱粒了。最正宗的鱼香肉丝原料不外乎为醋、糖、泡姜、泡椒，所谓“鱼香味儿”就是靠着这几样调出来的。毛血旺更是不必多说，鲜香诱人，辣味地道。
编辑点评：十多年里，重庆饭店的菜品水平始终稳定，并且稳中有新。思乡鱼就是最近新推的菜品。草鱼的咸鲜嫩软配合干煸扁豆的微辣和粗糙，便是另外一种平衡感。
人均消费：150元
地址：朝阳区西坝河光熙门北里15号四川会馆
推荐理由：大众菜也能出精品
踏入四川会馆，最吸引人的要算是这里的装修风格。超高挑空的用餐大厅、分隔用餐区和办公区的影壁墙、琉璃装饰、后现代水晶吊灯、中式木柜……这里的一切都将中式元素与现代派格调完美地融合在一起。至于菜品，精品毛血王是改良了毛血旺，除了传统配料，这里的毛血王添加了黄喉、肥肠片、虾仁、目鱼卷、关东参和鲍鱼仔，所以称之为“王”。
编辑点评：本以为这家餐厅是走“偶像派”路线——华而不实，可翻开菜单，传统川菜跃然纸上，菜品的味道也不会让你失望。比如毛血王，海参弹滑、鲍鱼鲜嫩、肥肠嫩软，每样食材均体现出不同层级的麻辣鲜香。大妈带鱼裹淀粉和蛋清软炸，浇上酸甜汁，便有了宫保鸡丁的胡辣荔枝味。
人均消费：150元
地址：东城区东直门南大街3号国华投资大厦2层
曲园酒楼
推荐理由：被毛主席夸赞过的家乡味
曾被毛主席夸赞“这是地道的家乡口味”的曲园酒楼创建于清光绪年间，这里的传统菜有腊味合蒸、东安子鸡、子龙脱袍、奶汤蹄筋、发丝百叶、汤泡肚尖等。子龙脱袍以鳝鱼为主料，新鲜的鳝鱼才能顺利地被脱皮，而外形就像古代武将脱袍，所以取名为“子龙脱袍”。而酸辣肚尖是非常开胃的菜，把肚尖上浆炸，然后混合泡菜、冬笋和香菇煸炒，色泽银红，酸辣嫩脆。
编辑点评：这里的湘菜是由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方菜组成的，以长沙菜为代表，常用熏腊原料，把烧、蒸、煎、炒等烹饪手段并用，讲究入味，具有酸辣、鲜香、软嫩等特色。
人均消费：100元
地址：西城区展览馆路48号(近阜外大街)蟹老宋
推荐理由：楚地酱辣有一手
到蟹老宋自然得吃蟹，蟹香锅讲究要先吃蟹再涮菜，一举两得。而这个季节，不能错过的是蟹老宋的鲜虾美食节。吃虾似乎更像是吃休闲食品，个小剥壳汁浓味正，而且不仅仅是一种虾可选，从基围虾到罗汉虾，从皮皮虾到小龙虾，从白虾到龙虾仔，蟹老宋告诉你这个夏季关于虾的一切。
编辑点评：有了蟹老宋的湖北特色辣味底料做基础，不管是虾、蟹还是各种长江鱼鲜，都能吃出好辣味。最近蟹老宋在朝阳路上开了一家新店，东边的朋友又有地方享受湖北美食了。
人均消费：50元
地址：朝阳区朝阳路柴家湾11号（航空大厦东50米）
小石灶
推荐理由：紧跟武汉的“流行”美食
小石灶的意思是小石家的灶台，并不是在石头灶上烧菜。这里的主要特色就是同步及时的武汉美食新鲜速递。在武汉，菜的流行趋势就像姑娘们的裙子长短变化得那么快，经常一阵风的全城只吃一道菜。而在这个季节，武汉最流行吃的就是香辣小龙虾和香辣大虾。小石灶与武汉全程同步，把这两道美食带到了北京。这道菜用十几种中药、香料调味，香辣可口又不会上火，这可是经过“火炉城市”——武汉人民考验的成果菜品。
编辑点评：小石灶的消费不高，菜单上大概有近200道菜品，不管是吃辣的还是喜欢清淡的人都能在菜谱上找到自己喜欢的口味，翻开菜谱就能惊喜连连。
人均消费：40元
地址：海淀区万泉路111号米婆姨鱿翅双雄：烧烤蒸炖样样全
推荐理由：能当宵夜的土家菜
“米婆姨鱿翅双雄”的店名挺逗，店主说是因为他家的烤翅和烤鱿鱼是宵夜的最大卖点，店名就是走个新奇路线。不过除了这两样，这里的湖北土家菜更是一大特色。从菜单上就能看到诸如土家手撕鸡干锅、土家武昌鱼锅和土家腊味合蒸这一类具有浓郁土家口味的美食，这个“米婆姨”带来了湖北当地最值得称道的土家菜系。
编辑点评：这里的汤味道不错，饭前来一盏当归乌鸡参汤，可以起到滋阴开胃的功效。特色菜“米婆姨骨汤米线”则是通过长时间骨味酿制，配合多种原料和土家米线烹制而来，正是浓汤回味生津、米线筋斗爽滑。
人均消费：40元
地址：东四北大街76-1号北新桥地铁站往南300米
西江美食坊
推荐理由：吃就吃野味
在大多数北京人的心里，江西就意味着井冈山、笋和各种小炒。毛笋或小笋配腊肉或鲜肉，制法简单，是道好菜。泥鳅蒸豆腐是江西特色，样子有点像黄蓉给老叫化做的“廿四桥明月夜”。腊月里当地人会制作不少腊味。江西人也喝汤，不过那里的人都是早上喝汤，南昌有不少专喝汤的汤店，老五汤店是当地人推荐的特色店。北京西江美食坊餐厅不大，菜品以赣菜为主，特别有江西地方特色。在这里可以吃到江西特产余干荷包辣椒，还有江西各大辣椒产地产的隔年自然风干的干辣椒。
编辑点评：江西的野味很多，其实说是野味也多数为人工饲养。适逢西江美食坊3周年，他们搞了一个江西野味推广活动，全部野味打半价，在那里你可以尽情吃到野兔野鸭麂子蜗牛之类。
人均消费：50元
地址：健德桥西北角
