Guy Savoy餐厅：世界名厨的新派法国菜

Guy Savoy

Guy Savoy餐厅被誉为“世界上最美妙的Fine Dining餐厅”之一，新加坡分店位于滨海湾金沙赌场的二楼，站在餐厅前可以俯视楼下的赌桌，气派非凡。餐厅的装潢以稳重的皮革、金属为主，进门是香槟吧，然后便是正式用餐区。

Guy Savoy做的是新派法国菜，相比大量用奶油、黄油的传统法国菜来说，更保留食材的原味。新加坡店每季更换新菜，步伐与总店一致，当然也保留了经典菜：黑松露芝士朝鲜蓟浓汤。菜单内容不多，两页也就完了，另有两个版本的精选菜单可以选择，一套是优雅套餐，一套是精选套餐，后者几乎囊括了Guy Savoy的所有代表作。如果不善点菜又想领略名厨风范，点这两套菜基本不会出错。酒单像字典一样厚，75%是法国酒，勃艮第酒又占多数，看看年份和酒庄，用“奢华”来形容这份酒单也不为过，杯酒不多，每种类型也就2、3个选择，但都精彩。拿不定主意的话，菜单上每道菜肴之下都有适合的杯酒推荐，是个方便法门。

Guy Savoy餐厅被誉为“世界上最美妙的Fine Dining餐厅”之一

当晚挑选了一套精选菜单，侍酒师推荐的杯酒是Georges Vernay出品的Condrieu 2009。 第一道Peas All Around是用温泉蛋配了碗豆、豌豆泥和豌豆苗，清爽好吃。然后是招牌的Oyster In Ice Gelée，将生蚝浓汤汁做成的哩酱和奶油一起铺在生蚝上，滋味鲜美浓郁。

令人惊艳的Maine Lobster “Raw-Cooked”in Cold Steam,龙虾一半是刺身，一半在浓汤中煮过，中间用焦糖片隔开，再配上龙虾冷汤。盘子有两层，上层盘子有着密密的孔，隔层中放着干冰，上桌之后侍应生将热水倒在盘子的缝隙中，顿时冒出大量冷蒸汽，是一道非常有气氛的菜，也非常好味。龙虾之后是John Dory cooked in Shellfish "Nage"， Salsify Fondant and Walnuts,用的是海鲂鱼，酱汁用各种贝壳类海鲜熬成，鲜嫩可口。

新派法国菜

然后是豪华的Colors of Caviar，一层鱼子酱一层酱汁地重叠了五层，上桌时先让你看到满满的鱼子酱，最上层的蛋黄酱是侍者当面浇上的，可见心机，吃的时候要用贝壳小勺伸入最底部挖出，爽！Foie Gras and Radish是少见的鹅肝配萝卜，盘子边上还配两片清口的紫苏叶，不算太出彩。招牌汤黑松露芝士朝鲜蓟浓汤，吃的时候要用抹了黑松露奶油的蘑菇奶油蛋卷蘸着吃，据说这个味道是Guy Savoy童年时最爱的，这汤里充满了他对烹饪的爱与热情。最后的主菜是Pigeon "Poché-Rti"，Pumpkin Gratin and Watercress，经过慢煮略煎的鸽胸肉配南瓜干酪，还有炸过的鸽腿，到此，我的味蕾已然疲倦了。

侍者又推来了芝士车，芝士都来自法国每年的芝士大赛获奖选手，随便一块都可能是“King of the blue cheese”，味道好得要命，都是国际水准。最后的Apple Textures和Chocolate Orb也真是味道搭配得细腻出色，热巧克力浇在巧克力球上融化的画面增加了戏剧性，而球中的颗粒、碎片和Sorbet也令我不断发出惊叹。

这套餐吃下来，算是领教了国际上对Guy Savoy的评语：敏感、精准，不仅满足了口舌之欲，还满足了视觉与嗅觉，他自我评价为“艺匠”，十足中肯。餐厅的服务水准呢？侍者总是悄悄地来，悄悄地走，餐厅坐满了客人，却仍旧安静有序。

Guy Savoy

推荐菜：Maine Lobster“Raw-Cooked”in Cold Steam 410元黑松露芝士朝鲜蓟浓汤460元

人均：2000元

地址：10 Bayfront Avenue, Marina Bay Sands, Singapore

电话：0065-66888868