炉端烧 混合海洋粗砺气息的美味

曾经有一个男人对我说，最适合约会的地点就是传统的日本炉端烧。在寒冷的冬季，从街角拐入某个小店之中，掀开布幔，就能看见鸡肉串和海鲜们被插在沙盘上，撒上粗盐来烧烤，追寻食物的本味。

春天还没有到，可我却已经开始期待一场爱情的到来。约会的地点就是在某处小馆子，点上几份串烧，一壶烧酒。看师傅娴熟地将串烧翻来覆去，手脚麻利地撒上粗盐，油水滴落在火里，发出“滋滋”的声响，香味也开始散发出来，那是混合着海洋的粗砺气息的香气。没有任何的调味料，最多不过撒上几滴柠檬汁，好像那样才回到了遥远的时代：我们生活在某一个小渔村中，从海中打捞出最新鲜的海鱼，为了庆贺收获的快乐。在沙地上堆起了一团篝火，美味的鸡肉串、多春鱼、香鱼纷纷引诱着我们的食欲。而那也是炉端烧的由来，不过沙地变作了沙盘，为了回归那种淳朴的味道，调味料只有海洋的咸咸滋味，可是细细咀嚼却能感觉到有着一丝甜蜜的滋味。
 

烧烤的技巧固然重要，但是食材的新鲜程度更是不可小觑的。完美的炉端烧除却师傅娴熟的手艺之外，有着当日新鲜的货源也是很重要的。聪明的吃客都学会了询问今日新鲜到货的海鲜。大部分的鱼类都是冰鲜的，但是也有诸如活龙虾和海螺之类的，师傅会当着你的面把神气活现的龙虾给抓住，捆绑起来，让它们成为你的盘中之餐，肉质的紧凑鲜嫩，带着丝微的甜，令人满足。

不过个人还是喜欢那些普通而美味的食材，鸡肉的外皮被烤得焦黄，肉质细嫩。又或者是盐烤青花鱼的清香，最后再来上一份串烤银杏，有着些微的苦涩和自然的芬芳滋味。
 

炉端烧是一种日本烧烤文化，吃时气氛非常重要。在日本炉端烧的掌烧者通常都是蹲坐在烧台上，烧烤完的食物，他们会用一个长的板桨上面放着托盘，递到你的面前。吃的时候讲究眼到手到，面前的有一个长条的冰块铺设的区域，你可以任意选取你看中的新鲜海味或是肉串，看上眼了，伸手一指，掌烧者就为你现场烧烤。个人认为吃日本菜，不妨多和厨师沟通，询问今日新鲜到货的食材，才能吃地更加尽兴。 掌烧者将烧烤后的食物用板桨递送到客人面前，令人垂涎欲滴。