三亚山海天万豪酒店任命中餐行政总厨

　　郭厨主攻粤菜、东南亚融合菜，拥有15年餐饮行业的丰富经验，曾在广州、澳门、成都、杭州等地知名餐饮品牌任职。

三亚山海天万豪酒店中餐行政总厨 郭海华（Aaron）

　　近日，三亚山海天万豪酒店任命郭海华（Aaron）为万豪中餐厅行政总厨。郭厨主攻粤菜、东南亚融合菜，凭借15年餐饮行业的丰富经验，掌管万豪中餐厅厨房运营相关工作。

　　万豪中餐厅是一间主理粤菜的中餐厅，餐厅从传统菜系中汲取灵感，并精选海鲜菜单，创造出典雅精致的菜肴。餐厅设计融合了时尚现代与传统元素，点缀出别具一格的东方风情，设有12间豪华私人海景包厢，配备个性化服务，可容纳220人入座，是大宴宾朋与家庭聚餐的不错之选。

　　郭厨生于广东，师从香港，曾在广州、澳门、成都、杭州等地知名餐饮品牌任职，拥有丰富的餐饮服务经验。早年Aaron跟着香港师傅学习粤菜烹饪，师傅不仅授予专业的技巧，更是在待人处事方面给予Aaron潜移默化的影响。“先做人，后做事，利人终利己”，成为郭厨十几年厨师生涯的座右铭。对于专业，Aaron通过多年的观察研究与反复的练习，悟出自己的一套见解：“粤菜作为中国八大菜系之一，讲究精细刀工，口味清而不淡，注重保持食材的原汁原味，因此，选材十分考究。”澳门的工作经历更是让Aaron深谙融合菜之道，珍稀食材的接触，让Aaron对各种原材料的处理得心应手，也乐于创新菜品的尝试。以精益求精的研发与服务精神，为食客带来一场回味无穷的美食之旅，是Aaron一贯的坚持。

　　此次履新，海岛当地的食材也给Aaron带来灵感，与团队精心炮制出系列创意融合菜品 -- “御品三宝”。三亚濒海，有丰富的水产资源，为郭厨提供了大展身手的机会。“我们这次选用海南四大名菜之一的和乐蟹作为原材料，改良做法，打造出法式黄金脆皮蟹这道招牌菜。海鲜，重在鲜字，挑选新鲜生猛、膏满肉肥的和乐蟹，只只三两，蒸熟后过冰，既能锁住水分，又能保持蟹肉的鲜味。考虑到许多爱蟹的食客因为螃蟹吃法麻烦望而却步，我们从客人的角度出发，把蟹肉拆出，这是这道菜的关键一步，既要保持蟹肉的完整，又要把碎壳挑出，这一步很考验厨师的功夫，少了耐心和细心都不行。蟹肉拆出后将蟹盖擦洗干净，接下来运用法式烹调方式，将蟹肉与其他配料混合，酿在蟹壳中，撒上少许面包糠与芝士，一起放入烤炉，烤出来的面包糠口感香脆，蟹肉香甜多汁，搭配秘制酱料，味道融合，相得益彰，此为一宝。另外，我们还选用了海南名菜加积鸭，以烤焗的做法，制成烤焗南乳加积鸭。再喝上精心熬制3个小时的槟榔花炖花胶汤，美味又养生。”

　　“非常荣幸加入三亚山海天万豪酒店，与我们中餐厅的厨师团队一起，从‘御品三宝’这个系列开始，为酒店的宾客开启一段美妙的舌尖探险旅程。”