老北京小吃还是要去老字号

除却京城林林总总的以家族姓命名的小吃店，南来顺、护国寺、仿膳三家老字号小吃店仍是很多老北京人吃小吃的首选，手艺传统，选择丰富。

(图片来源：魔山网)

南来顺饭庄

陈连生曾任职三十多年的南来顺饭庄开创于1937年，是京城最为著名的小吃老字号之一，掌柜石昆生本是卖爆肚的，人称“爆肚石”。

他最初在天桥公平市场开了家小饭店，起名“南来顺”，开始只有三间门脸、十来个人，出售十几样小吃和家常菜肴。这些小吃制作不传外人，很难仿造，渐渐创出了牌子。

此后，南来顺便以爆、烤、涮羊肉以及爆肚闻名于京城，更有身怀绝技的小吃名家“羊头马”、“切糕米”、“焦圈王”以及“馅饼周”等人经营北京风味小吃上百种，享有“京城小吃第一家”的美誉，于是也便有“北京小吃在宣武，宣武小吃在南来顺”的说法。

小吃中首推豆汁，最具北京特色。台湾著名作家林海音在一篇文章中写道:“当一碗热豆汁端到我面前，我眼睛亮了，我可有四十多年没喝到这玩意啦，我连喝三碗，不好意思再喝下去。”

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护国寺小吃

说起护国寺小吃店，还得从老北京的护国寺庙会说起。据史料记载，护国寺始建于元代，旧时，每月阴历初八有庙市，汇集了京城有名的绝活小吃摊商。

据老辈人回忆，护国寺庙以前最招人的是小吃摊。摊主们支个布棚，亮出字号，摆上条案、长凳，庙里一停，边安炉边坐锅，锅旁摆上调料罐、碗筷，这就拉开阵势准备开卖:“豆面糕来，要糖钱!”“滚糖的驴打滚啦”??

1956年，政府将当年在护国寺庙会出名的十多位摊商组织起来，在紧邻护国寺的93号现地址开办了护国寺清真小吃店后，护国寺小吃才开始了真正意义上的规模发展。小吃店品种很全，价格平民。

虽说店家环境一般，一到饭点人就满满的，但正是身处这样的地方，看许多爷爷奶奶喝着豆汁，吃着焦圈，才明白原来吃传承下来的美食才最幸福。

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仿膳

北海公园东门内的仿膳饭庄于1925年开业，一组古建筑群端庄古朴。仿膳就是仿照“御膳房”的做法来制作各种菜点，选料精美，制作精细。

尤以四大宫廷小吃出名，如肉末烧饼、芸豆卷、豌豆黄、小窝头等，豌豆黄甜中带香，细腻可口，绝不似大街上的甜得腻人。这些宫廷点心，还曾获商业部系统优质产品金鼎奖。