品云望景味道宽(组图)

筷子奔向的“四海升平大拼盘”，有焖蚝、肉卷、蛋瓜、凉拌等四式菜肴

“日式盐烧银雪鱼”，香草与日本七味盐发挥了作用

文图/劳毅波

它拥有整个白云山最佳最广阔的视野，却被茂林遮住了背影而鲜为人知；它拥有易守难攻的军事地形，却从寻常茶座晋升为幽雅的食肆

十几年前，我在网上发了一个帖子，把白云山风景区云山中路的望景茶座列为“广州发呆胜地”。当年，我常常骑上摩托车，沿着云山路开到了这个位于摩星岭下的风景小筑，一锅白粥一碟干炒牛河一壶浓茶几本书，从日上三竿到夕阳西下，看书里的文字，也看山外广阔无边的风景。忽然，一阵清风捎带几团白云沿着摩星岭东南峭壁冲下，奔入怀中，书里的文字霎时若有若无，远处山脚下的楼宇路桥城蒙上了薄纱。

飞云流泻时光逝，景宽依然台尚在，但白云山的望景茶座今天已升级改造成一方幽雅的食肆，由刘斯奋提笔书写的“品云座”上膳馆，集胜景美味于一处。

 

“云山叠翠”菜式，翠绿的杜阮大顶凉瓜件上，叠着雪白的蛋清

金不换杂菌牛仔骨，似乎里面还有一些意大利的茴香

山瞰城景，此处最佳

“山、城、田、江、天”，这是伫立在白云山上，往山下眺望的观景顺序。由于珠三角平原上耸立突兀的高度，所以，游人的视野可任意地展开，或远或近视线使到观赏层次产生了渐变的美感，山不在高，胜在相对高度。不登白云山，怎晓得广州之宽大？

北从山庄旅舍或南自双溪别墅，绝大多数的游人信步到此，仅见山湾茶座，却忽视了东侧低矮的小石墙和木栅门，更忽视掩映在浓荫绿丛中的小石路。这石阶小路，依地形特征而建，20多米长，尽头豁然开朗，“山、城、田、江、天”的壮阔景色扑入眼帘；低头下望，绿意盎然的云山幽谷绵延至梅花园的百花冢，近景远景宛如IMax幕布里的3D版风景大片。

 

“黑松露益寿延年汤”则有黑松露、老鸡、鲍鱼、鳄鱼肉等食材，每位68元

摩星岭下，云山秘景

踞守在摩星岭下、建于悬崖边上的品云座，虽把广州东南景色尽收眼底，可它一直被披上神秘的云纱。上世纪六十年代，原是军营的悬崖山地改作了苗圃，接着传闻转为“另用”而一度封闭；1996年，对公众开放，辟为“望景茶座”，然而，游人到了几百米之外的双溪，偏偏停步不前，错过了这一处白云山最美的观景台。

 

爽口味鲜的“小青瓜浓汤天山菜”的汤底是鱼浓汤

寻觅“云山叠翠”的菜色

原为客稀的“望景茶座”、现为幽雅的品云座上膳馆，依然低调。我如果不是执着地关注此地，也会被“羊城新八景”那“云山叠翠”的盛名而转移了注意力。前一阵子，我受《羊城晚报》委托，对白云山实地考察采访，翻阅大量的资料，顺便托人寻找白云山里那几处食肆的厨房，看看有没有一款“云山叠翠”的菜式。

几天后，线人回报：“云山叠翠”菜式，就藏在了品云座上膳馆，翠绿的杜阮大顶凉瓜件上，叠着雪白的蛋清，他们创制了一款甘凉爽口与幼滑可口结合的云山菜式。

 

品云座拥有整个白云山最佳最广阔的视野，却被茂林遮住了背影而鲜为人知

菌味清香的“野山真菌羊肚茶”，全素

上膳之选，摘云炖汤

摆碟造型，对于国家中式烹调高级技师的袁桂耀、品云座上膳馆出品部主管郁宝雄来说，“云山叠翠”菜式并不复杂，而他们的三款山泉炖汤，又令我连喝了三盅：菌味清香的“野山真菌羊肚茶”、幽香鲜味的“金虫石斛龙凤汤”、味浓厚香的“黑松露益寿延年汤”。由淡至浓，这三款炖汤入了肚子，但见白云飘，景色遥，人渐生醉皆因汤?再研究一下那汤那水没放酒，我猜应是景秀味鲜之故。“野生真菌羊肚茶”有野生羊肚菌和黄豆，“金虫石斛龙凤汤”放了金虫草、水蛇、老鸡，“黑松露益寿延年汤”则有黑松露、老鸡、鲍鱼、鳄鱼肉等食材炖足了三个小时。诸多烹制，汤水考功夫，白云偏随意。　　

“野米扣刺参”、“仙米养生桂花蚌”，鲜美爽口，想一想不便宜的菜价，免不了有些唏嘘，两款均以“位上”的方式，前者是118元，后者为148元。讲求量价比的食客如光顾这一类的餐厅，那要先看清楚菜谱里菜价数字后面的计量单位：是写着“位”还是标示一个“例”字？当然，在点菜时也可悄声问一问点菜下单的服务员：“这是位上还是例牌？大概够多少人吃?”云舒云卷品云座，价高价平看价牌。有时，人们忘记了风景里的佳肴美食是一席不菲的盛宴。毕竟，独一无二的宽阔景观、欲穷千里的纵深视线，是“放眼群宇万路，举头近日齐云”胜景中最妙的食材，成语不是有“秀色可餐”吗？

 

波波推荐

“西杏雪花牛”，要十分注意控制油温

沾满了西杏片的雪花牛肉，件件香松内软，一款两吃

西杏雪花牛　

沾满了西杏片的雪花牛肉，件件香松内软，一款两吃，可以净吃也可以蘸上西柠酸甜汁夹入口。金不换杂茵牛仔骨，用了金不换、黑椒末调味，似乎里面还有一些意大利的茴香，与杂菌香气混进了牛仔骨的队伍中。