精研“生牛肉河粉”

没有去过越南，怎么评定“越南粉”的正宗，可是偏偏迷恋上了这道美味，包含它用字母写就的名称“pho”，读起来有河内的味道，但是没去过河内，怎么知道那里的味道。说不好，反正在最短期里吃过越南大小的餐厅，开始还点别的，最后变成只去吃一碗pho，而且多是生牛肉的pho，吃到的好与不好，很私己地和各位唠叨唠叨。

PHO初接触

第一次吃pho，是在北京的朝阳区，开在高档住宅区底楼的一家越南餐厅，不大的空间，全白的装修，墙上挂着的河内生活剪影很迷人。第一次对着越南菜的菜单，发现只有粉和春卷，“生牛肉粉”是侍者的推荐，那时那地明确吸引我的只有“越式滴露咖啡”，菜单是西式风格，菜品名称下面清楚写明了“生牛肉粉”要不少的配料，不低的价格，于是好奇地接受了侍者的好意。

那之后就成了“越南粉”的粉丝，尤其爱点“生牛肉粉”，因为吃起来最具有形式感。一碗清汤+白细的粉；一碟配菜，菜碟中有豆芽、小辣椒片、薄荷叶和青柠汁；最后是单独装盘的生牛肉。吃的时候先把生牛肉倒入热清汤里烫到近熟，然后把豆芽、辣椒片、薄荷叶等拨入碗中，挤上几滴青柠汁，再用筷子将碗中的米粉挑松，一碗味醇清爽的“生牛肉粉”才真的诞生。在上海，类似这样完整的“前戏”也只经历过一次，多半都是肉放在清汤碗里一起上，端来的时候已经半熟，或许是为了保证牛肉入汤时的热度，不知道在越南吃“生牛肉粉”究竟是怎样的过程，只记得蔡澜先生曾经写过，在越南的河粉店里，都有大把的香料叶子放在餐桌上，供客人自行摘取添加，而在上海去过的越南餐厅里，未有一例是这样做。

PHO的上海味

上海数家好吃的越南粉，巨鹿路的FCC和嘉里中心的 PHO ASIA都不应该被错过，因为在前几期的文章里已经顺便介绍到了，这次只说说之外几家比较有感觉的pho。

大茴香

大茴香 来一碗河内的味道

地址：卢湾区太仓路181弄新天地北里1号楼3单元(近马当路)

电话：021-53821186

生牛肉是单独装盘的

完整的“前戏”就是在这里发生的，单独装盘的生牛肉，颜色好看得让人落泪。也不是开在新天地里的就是好店，但是那天去吃的感觉真是特别。兴许是外面飘雨的关系，又赶上老板娘亲自在店里张罗，美丽的女人，中年的优雅更显神韵，她得体而亲切地提醒忙拍照的我，生牛肉再不放进汤去就烫不熟了，而把河粉挑出拌上酸酸甜甜的辣椒酱，是越南式的另一种吃法。上菜的男侍者侧面也很美，像《情人》里的梁家辉，旁边一桌海归的年轻人，男女搭配聊天真是开心又不累。这里的粉和这里的一切，正是我心中的河内味道，看似清淡的汤，不油不腻，其实味醇之下伴着香甜。

越旺 Pho 26

越旺 Pho 26 香港No.1的pho

地址：静安区吴江路178号二楼(玛莎商场对面)

电话：021-52286597

上粉的速度很快，而且粉在侍者手里还未落“桌”，一股鲜香味就已进入鼻孔。

越旺在香港的口碑，在香港人的美食论坛上可以被见证。虽然门口贴着“香港pho第一名”的大字报，但十分低调的位置还是对生意有所影响，又或者，暴露了香港老板随意的生活精神。但是这里的越南粉很值得一试。第一次来时按惯例点了“生牛肉粉”，上粉的速度很快，而且粉在侍者手里还未落“桌”，一股鲜香味就已进入鼻孔。迫不及待地用汤匙来一口，丰郁的口感超出了期待。这是正宗的“越南粉”吗？汤底竟然如此出挑，一直在思考这汤里除了牛骨、鸡骨、越南香料，还放了什么？是真的不太相信，印象里湿热的越南怎会有这样的不十分清淡，只是，味道好极的越旺“生牛肉粉”，不够十分越南也无妨。

Pho Real

Pho Real　　有人说它很正宗

地址：静安区富民路166号(近长乐路)

电话：021-54038110

“生牛肉粉”汤底清淡鲜美

Pho Real的河粉是以套餐的形式出现的，除了河粉，还配一份春卷和饮料，价格不算太高，很适合周末和好友聚餐。但是好友的数量不能超过四个，因为餐厅的空间不大，只容纳下四五张长桌，每张桌子最多坐四个人，而且午餐时间有限，所以十一时用餐时间刚开始，五分钟内就会位置爆满，常常看到一轮又一轮的客人在落地窗外的马路上徘徊观望，让抢先入座的你有一种莫名其妙的优越感。说到这里的“生牛肉粉”，汤底清淡鲜美，河粉剔透但味道一般，从室内的装修风格可以看出，这里的河粉更有一种自然健康的诉求。但有从越南回来的朋友说，越南粉在本地从北到南，口味是越来越清淡。

华越楼

华越楼 最有越南感觉的餐厅

地址：卢湾区泰康路274弄田子坊13号(近瑞金二路)

电话：021-54661707

华越楼的“生牛肉粉”肯定是不太正宗的，因为老板是台湾人

华越楼上海有三家，只推荐这一家是因为环境，开在田子坊逼仄的小巷子里，门庭做的很有味道，却是用普通相机怎么咔都咔不全因为小巷子实在太挤。里面的装修不可细细品，墙上风格极乱又显得廉价的装饰画一定会让你失意。“生牛肉粉”肯定是不太正宗的，因为老板是台湾人，菜单上还有很多台湾菜式，但是这不就是“越南粉”的真实感觉吗？在越南也不过街头巷尾的小吃，只是到了中国变得如此隆重，很多价位到装修都好似高档西餐厅，所谓“物以稀为贵”。华越楼最可爱的地方是它的“亲子”，在这里有为小孩专门准备的一小片玩乐空间，连洗手间也装了儿童专用的迷你马桶，有宝宝的母亲和闺密在这里约会，还是很贴心的。