京味十足 探访京城六家百年古董级餐厅

全聚德烤鸭店

●古董级餐厅——周总理解释啥叫全聚德 145年烤鸭店

历史——建于1864年

“不到长城非好汉、不吃烤鸭真遗憾”一直是人们逛北京的名句。而烤鸭在人们心目中当然要数全聚德的最正宗，还有一部汇聚了陈宝国等京城大腕主演的电影《老店》专门讲全聚德的历史呢。当年店主杨全仁将原来字号“德聚全”翻了个身，为的是聚拢德行。后来周总理在和平门烤鸭店宴请外宾时给了更精妙而经典的解释——“全而无缺，聚而不散，仁德至上”。如今的全聚德光在北京就有王府井、西翠路等六七家店，在上海浦东和淮海路甚至海外也有分店。

招牌——一鸭四吃的“挂炉”烤鸭

吃鸭肉配三种佐料：甜面酱加葱条、蒜泥加酱油、纯白糖，依您口味而定。将片好的鸭子蘸上甜面酱，卷荷叶饼吃是最传统的吃法。全聚德的荷叶饼饼面用手拿起来，对着光线照一下，清澈透明。饼不破裂，筋道有咬劲儿。空心芝麻烧饼夹上鸭肉有点中式鸭肉汉堡包的感觉。吃完鸭肉，可将片烤鸭时流在盘子里的鸭油做成鸭油蛋羹；将烤鸭片皮后较肥的部分，片下切成丝，回炉做鸭丝烹掐菜；将片鸭后剩下的鸭架，加冬瓜或白菜熬成糟骨鸭汤，这就是“一鸭四吃”。

地址：崇文区前门大街32号

 

同和居饭庄

●古董级餐厅——日本天皇专机定餐的187年同和居饭庄

历史——建于公元1822年

同和居饭庄主营山东福山帮的菜，为老北京“八大居”之一。取“同怀和悦”之意，照老北京的讲究，嫁闺女，聘媳妇，就得选一家同和居样式名店。齐白石、韩美林、小泽征尔、何厚铧等都曾光临过这里。

地址：月坛南街乙71号

烤肉季

●古董级餐厅——燕京八景 161年的烤肉季

历史——建于1848年

“银锭桥观山一景，烤肉季烤肉一绝”，佳肴、美景相映成趣，在京城人心中，品烤肉季烤肉已经是畅游什刹海的“重头戏”。一百多年来，老舍、梅兰芳、马连良等均曾为这里常客。新人们还可以踏着轻舟小船，荡漾于什刹海的皇家水面，缓缓行至烤肉季举行结婚典礼，情趣盎然。

招牌菜——文吃武吃皆可的烤肉

烤肉季的烤肉，只用2岁左右的绵羊，精选上脑、后腿等最嫩部位，剔净筋膜，切成均匀的薄片。将肉片用酱油、虾油、姜汁、醋等多种调料浸渍入味，然后加葱丝、香菜、蛋液在炙子上炙烤，燃料要用果木，如此才能烤出特有的果木香味，吃时含浆滑美、香醇味厚。食用方式上，既有“文吃”，又有淋漓畅快的“武吃”。

地址：前海东沿14号

 

曲园酒楼

●古董级餐厅——京城最早的湖南风味的119年曲园酒楼

历史——建于1890年

曲园酒楼是北京经营湖南菜最早的老字号。齐白石、梅兰芳、阳翰笙、周扬、吴晗等文人名士、梨园书香都曾光顾曲园酒楼，并留下墨笔。1955年，新中国历史上的十大元帅授衔仪式后，在曲园酒楼设办15桌庆宴。毛主席在品尝曲园酒楼的菜肴后，夸赞是“地道的家乡风味”。

招牌菜——酸辣肚尖、红煨甲鱼裙爪、东安鸡、蒸腊盒等

东安鸡始创于唐玄宗开元年间，选鸡腿肉，将鸡腿去骨改刀切成条状。再将葱、姜、蒜、辣椒等在油锅中煸炒出香味。把切好的鸡腿肉放入锅内，加入特制调料，炒制一两分钟使之入味，勾芡出锅即可。成品色泽金黄，绿椒丝与鸡肉的金黄色交相辉映。“祖庵菜”融合了粤菜的清鲜和湘菜味厚汁醇的特点，十分注重吊汤，用老柴鸡、老鸭、肘子、火腿、干贝等煮制10余个小时，将3碗水熬成1碗才可使用。祖庵豆腐就是代表，豆腐的鲜嫩融入了高汤的醇厚，味道香浓。

地址：展览馆路48号(阜外大街、三里河东路十字路口东北角)

致美斋饭庄

●古董级餐厅——从姑苏风味到京味儿菜肴 200多年的致美斋饭庄

历史——建于1808年

致美斋饭庄原是一家姑苏风味菜馆，后经数代名厨精心研发，逐渐形成独具特色的京味菜肴，成为达官显贵、满清皇城、民间要人、艺苑大师等饮宴场所。话剧“天下第一楼”中就专门提到了当年北京名流、商家以能去致美斋品尝菜点为荣的情节。

招牌菜——四吃鱼、糟熘三白、五柳鱼、琵琶大虾

致美斋有传统菜肴数百种，名菜首推“四做鱼”又称“四吃鱼”，即一鱼做成四味菜肴，红烧头尾、糖醋瓦块鱼、酱汁中段、糟熘鱼片这四味鱼馔，色香味各不同，被誉为看家菜。其它名肴糟熘三白、五柳鱼、琵琶大虾、清炒虾仁、烩两鸡丝、游龙戏凤、拔丝西瓜等均有独到之处。致美斋的面点尤为出色，特别是雪花龙须面、烩杠头、萝卜丝饼、银丝卷等都为大众所称道。

地址：宣武区白广路6-6号