12道经典妈妈菜抚慰你的胃
2011-06-01
回锅肉
原料：五花肉200克、青红椒150克、青蒜
100克。
调料：豆瓣酱30克、豆豉5克。
做法：
1.五花肉焯熟后晾干、切片。青红椒洗净斜切片。青蒜洗净斜切段。
2.炒锅上火放油烧热，下入肉片爆炒至大部分水干，放入豆瓣酱、豆豉和青红椒一起炒匀。
3.最后放青蒜炒熟出锅。
秘籍：所谓“回锅”肉，一个浅白的理解就是，肉是已经熟后再回锅。回锅肉的“肉”要选肥多瘦少的五花肉。另外，煮时最好放点盐和花椒才更好吃。
粉蒸肉
原料：五花肉400克、豌豆280克、大米38克。
调料：花椒、大葱、姜20克、豆瓣酱30克、酱油、胡椒粉、黄酒15克、白糖5克、腐乳2克、味精3克、红油23克、盐、醪糟。
做法：
1.干锅中火烧热，倒入大米不停翻炒，随后放入花椒一起炒至米色发黄并有香味冒出，盛出摊开晾凉后，再将炒好的大米放入研磨机中磨成粗粉。
2.五花肉切成薄片。大葱切葱花。姜捣烂后加少许清水浸泡成姜水。
香菜洗净切碎。
3.将磨好的粗米粉与所有调料拌匀后，与五花肉片细心地充分拌匀，并排列装碗。
4.蒸锅内加水，大火烧开，将装好生米粉肉的碗放入蒸锅，大火蒸60分钟至熟透，取出后倒扣出来，撒香菜装饰即成。
红烧肉
原料：五花肉200克、板栗100克。
调料：姜、葱、大料、香叶、香油。
做法：
1.带皮五花肉切成约4厘米长、2厘米宽的块。过油炸至金黄色捞出沥油。板栗稍炒待爆裂，去皮。
2.另起锅，放入冰糖炒出糖色后，加水，放姜、葱、大料、香叶稍煮匀。
3.放入肉块，大火烧开改小火煮1个小时左右，待肉煮软上色后，将香料和葱、姜等捞掉。
4.放入板栗大火收汁，淋入少许香油即可装盘。
秘籍：一百个妈妈有一百种红烧肉的做法。变化就在“糖色儿”上，这可是新手妈妈着重要掌握的技能，努力吧。
扁豆焖面
原料：扁豆250克、手擀面250克、瘦肉75克。
调料：葱花、姜丝、酱油2大勺、盐、蒜蓉。
做法：
1.扁豆去筋，掰成段。面条切成约10厘米长的段。瘦肉切丝或片，用少量盐、酱油拌匀腌5分钟。
2.将细面条均匀地撒在笼屉里，盖盖中火蒸8分钟。
3.炒锅上火放油烧热，爆香葱花、姜丝后，将腌过的肉炒变色，放豆角、酱油、盐、鸡精，翻炒至五六成熟，倒入一些水，将豆角刚刚没住。
4.将笼屉里的面条放入炒锅中，充分搅拌匀，盖上锅盖，转小火焖5分钟，当汤汁剩少许，扁豆熟软时关火，放盐、蒜蓉即成。
GH秘籍：焖面用油比一般炒菜稍多才滋润而香。注意炒锅里的水量，汤汁以刚能裹住面条，而锅底干为合适。千万别熬干，豆角煳了很难吃。还有，典型的山西扁豆焖面，最后还要将蒜末与陈醋拌匀了倒入焖面。
汤泡饭
原料：米饭250克、豌豆250克、油菜30克。
调料：鸡油、鸡汤、盐。
做法：
1.豌豆煮熟后，捞出沥干水分。油菜洗净切丝。
2.锅中放入鸡油烧热，下入豌豆炒香，再加鸡汤煮沸后，倒入米饭煮熟，放菜叶和盐，煮匀即可出锅。
秘籍：这道菜像上海的“泡饭”，又像南方的“烫饭粥”，估计能勾起很多人的情绪。GH有秘招给你，如果你能把大米干锅炒香了再煮，那股香味叫你一辈子忘不了！。
