葡萄酒与铁板烧的妙搭

小时候印象里的铁板烧，总是和性感联系在一起。我喜欢的一个女明星，记者笔下形容她的撩人媚姿时这样说：看得男人心痒痒，像是在铁板烧上生煎的肉。后来铁板烧开始在内地流行，才知道铁板烧不光是男人垂涎美女时的心态了。肉类蔬菜等放在铁板上或烧或煎，借着铁板的厚重加上特有的香料，那香喷喷的味道老远就能闻到，引得你口水直流。那电视里《大长今》，人家御厨都是用铁板炒，看来铁板能炒出美味真不是吹的。

铁板生蚝

铁板生蚝看上去简单，在铁板烧上制作时却颇为费时，为的是使其口感更鲜美，柔软中有着隐约的弹性，就十分考究大厨的技术了。对火候的掌握，少一分则肉质太水了，多一分肉就软了。烤制时，用干白来调节气味，掩去了那略微的腥涩，剩下来的就是软滑与清香。出炉时，大厨还调有酸甜的调汁，用以丰富蚝的味感，再搭以葱、姜丝，完全是照顾东方人的口味了。

配酒：马西索阿维经典宽地白葡萄酒

这是一款果香型白葡萄酒，果香新鲜淡雅，酒体清雅优美，酒质细腻醇正，口味微酸，能助消化，解油腻。食用生蚝，饮用这款葡萄酒会使佳肴风味更加突出，妙不可言。

铁板神户牛柳

对日本人的佩服源于他们调教出来的著名的神户牛，这种牛听巴赫的音乐、喝啤酒、做按摩、过小资般的生活。牛儿开心了，牛肉自然好味，神户牛肉以其超特软嫩和丰富的味道闻名于世。吃好睡好的神户牛肥瘦均匀，铁板煎制时，保持300度的高温，这样在很短的时间内，就可以把牛排外皮烤熟，尽量少地破坏牛肉本身的芬芳因子。然后加入酱料、青胡椒、葡萄酒烹饪，用铲子把牛肉切成小块，便于享用。五成熟最好，煎烤后被切开的横剥面是粉红色的，丝丝的血水藏匿其中隐约可见；缓缓流出的是泛着油光的肉汁，一口咬下，牙齿与牛肉的每一次接触，都依依不舍，如入温柔乡。

配酒：马西芭丽经典红葡萄酒

这是一款果香型红葡萄酒，酒体高雅纯净，不那么浓烈刺激，但幽香醇厚，口感偏酸，佐以小牛柳，减轻了牛肉的油腻感，也很好带出了牛肉固有的鲜醇。

铁板立周鱼

做铁板烧，对鱼的肉质是有要求的，因为鱼肉过软在煎制的过程肉很容易就散了。据大厨介绍，这种来自日本北海道的立周鱼，肉质紧，有弹性。这样的鱼生被切成菱形，在大厨的掌间飘乎翻飞，看得人眼乱，吱吱做响时当肉身变为金黄色时，鱼就可以出锅了，装盘成碟时，像一朵盛开的金菊招摇在你的面前，配以特制的海鲜酱料，乍咬下去，意想中的酥脆，再品之下，滑嫩的肉质就跃然舌间。

配酒：嘉雅达格罗米斯

有紫罗兰花香，稍微的胡椒与浓郁的黑醋栗香气，口感甜美清脆，搭配鱼，至佳享受。